Portacoltelli magnetici e in acciaio di Damasco: cosa c'è da sapere?
Un coltello in acciaio di Damasco può essere generalmente appeso a un portacoltelli magnetico nello stesso modo degli altri coltelli da cucina in acciaio. Il motivo caratteristico di per sé non modifica le leggi fondamentali del magnetismo. Ciò che è cruciale è il tipo di acciaio di cui è effettivamente composta la lama.
Il termine "Damasco" descrive principalmente una particolare costruzione o un particolare schema di saldatura. Le moderne lame saldate con questa tecnica possono essere costituite da diverse leghe attorno a un nucleo, e i singoli acciai possono presentare risposte magnetiche differenti.
Il modello non determina il magnetismo
L'acciaio Damasco a saldatura a motivi si ottiene saldando insieme diversi tipi di acciaio e successivamente lavorando e incidendo il materiale in modo che il motivo diventi visibile. Knife Steel Nerds descrive come le differenze tra le leghe creino il contrasto dopo l'incisione.
Il magnetismo, d'altra parte, è determinato dalla struttura metallurgica e dalla composizione dell'acciaio. Un disegno bello e complesso non rende automaticamente la lama più o meno magnetica.
Molti acciai per coltelli sono fortemente magnetici
La British Stainless Steel Association descrive gli acciai inossidabili martensitici come magnetici. Molti acciai temprati per coltelli appartengono a questa ampia famiglia strutturale. Gli acciai inossidabili austenitici, d'altra parte, possono essere molto meno magnetici.
Su una lama laminata, l'anima in acciaio e lo strato esterno possono quindi produrre insieme una risposta magnetica che non può essere prevista dalla sola parola "Damasco".
La parte anteriore del supporto influisce sulla forza
In un portacoltelli con legno, cuoio o linoleum tra il magnete e la lama, la distanza è un parametro di progettazione. K&J Magnetics dimostra che la forza di attrazione diminuisce significativamente anche con spazi relativamente piccoli. Pertanto, la disposizione dei magneti deve essere proporzionata allo spessore della parte frontale.
Se un particolare coltello di Damasco sembra insolitamente poco magnetico, potrebbe essere necessario un supporto più robusto o una superficie magnetizzata più ampia. È consigliabile effettuare una prova direttamente sul coltello.
Proteggere la superficie meccanicamente
Una calamita non graffierà l'acciaio a distanza; eventuali segni si formeranno a causa del contatto fisico e del movimento tra la lama e il supporto. Una superficie pulita in legno, cuoio o linoleum e una rimozione controllata ridurranno il rischio di segni estetici su una lama lucida o incisa.
È preferibile estrarre il coltello inclinando prima la parte posteriore verso l'esterno, anziché tirando la lama lateralmente sulla parte anteriore.
La risposta breve
Se possedete un coltello in acciaio di Damasco, la domanda non è "l'acciaio di Damasco può essere appeso magneticamente?", ma "quanto è magnetica questa particolare lama e il design del supporto è adatto ad essa?". Per la maggior parte dei moderni coltelli da cucina in acciaio di Damasco, la risposta è semplice.
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Comodo da ricordare
Se tieni particolarmente a preservare un motivo inciso scuro o una superficie lucida a specchio, è importante pulire la parte anteriore del supporto. Piccoli granelli di sabbia, schegge di metallo o residui di cibo secco possono agire da abrasivo se la lama viene trascinata su di essi. Pertanto, pulisci la parte anteriore con un panno morbido e leggermente umido secondo necessità e lasciala asciugare. Evita di "testare" la forza magnetica sbattendo ripetutamente la lama contro il supporto. Afferra il manico, fai scorrere delicatamente la superficie della lama verso la parte anteriore e inclina la parte posteriore verso l'esterno quando la rimuovi. Questo movimento riduce sia l'attrito di contatto che la forza da superare. Ciò è particolarmente importante per le lame giapponesi larghe, dove la superficie di contatto può essere ampia.
In questo modo, la conservazione magnetica risulta pratica e delicata sulla superficie decorativa.
Prima di fissare definitivamente il coltello, testate sempre con calma una nuova combinazione.
