Moritaka Aogami-Super – coltello kiritsuke, 27 cm
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Kiritsuke Moritaka 27 cm – il più lungo della serie
Il Kiritsuken con punta K nella sua versione più lunga. I 27 cm offrono una presa sufficiente per filetti interi e verdure di grandi dimensioni, e la linea di taglio piatta permette di appoggiare l'intero filo sul tagliere contemporaneamente. Moritaka di Kumamoto è uno dei più antichi fabbri di coltelli al mondo, con una storia che risale al XIII secolo. I coltelli sono ancora forgiati a mano e la superficie scura kurouchi viene lasciata sulla lama. Questo rende ogni coltello facilmente riconoscibile e leggermente diverso dagli altri.
Pensaci bene prima di scegliere la lunghezza
La lama da 27 cm più il manico in wa formano un coltello di circa 42 cm in totale. Richiede un tagliere profondo, un lungo magnete per coltelli e un po' di pratica; d'altra parte, è la lama più versatile della serie, quando lo spazio e le mani lo consentono.
La patina fa parte del fascino
Aogami Super non è in acciaio inossidabile. La lama reagisce agli acidi e all'umidità e sviluppa una patina fin dal primo giorno. Sciacquatela e asciugatela immediatamente dopo l'uso: la patina sarà uniforme e scura e la ruggine non si formerà mai. In cambio, otterrete un acciaio che può essere affilato più facilmente e mantiene il filo più a lungo rispetto alla maggior parte delle leghe di acciaio inossidabile.
Specifiche
- Lunghezza lama: 27 cm
- Tipo: kiritsuke
- Punta: K-tip (taglio obliquo)
- Acciaio del nucleo: Aogami Super (acciaio blu), 63–65 HRC
- Costruzione: san mai – nucleo duro tra strati laterali più morbidi
- Superficie: kurouchi forgiato a mano
- Manico: manico wa ottagonale in noce con ghiera nera
- Forgiato a mano a Kumamoto, Giappone
- Acciaio reattivo: sciacquare e asciugare immediatamente dopo l'uso – mai in lavastoviglie, mai ossa o alimenti congelati
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