Cuidados de facas de cozinha em aço-carbono
O aço-carbono reage depressa
O aço-carbono aceita um gume muito fino e costuma ser fácil de afiar, mas reage mais do que o inox à humidade, sal e ácidos. Limpe a lâmina durante o trabalho, sobretudo após limão, tomate ou cebola. Não deixe água nem resíduos enquanto come ou arruma a cozinha.
Lave à mão e seque imediatamente
Use detergente suave e esponja macia. Nunca passe os dedos pelo gume nem esconda a faca num lava-loiça cheio. Enxague, seque toda a lâmina e a união do cabo e guarde logo. Máquina, imersão e secagem sobre chama danificam aço e madeira natural.
Pátina não é ferrugem
Uma pátina azul, cinzenta ou castanha pode surgir da reação com alimentos. Cor uniforme e estável é normal e pode reduzir a reatividade. Ferrugem ativa costuma ser laranja, áspera ou transferível e deve ser tratada cedo conforme o fabricante. Preserve o kurouchi: polimento agressivo remove o óxido preto protetor.
Óleo para armazenamento prolongado
Uma faca diária guardada completamente seca nem sempre precisa de óleo. Em pausas longas ou clima húmido, uma película finíssima de óleo mineral alimentar ou camélia protege a lâmina. Óleos culinários que rançam são menos adequados. Retire o excesso antes de usar.
Corte, guarde e afie com cuidado
Use madeira ou plástico adequado, nunca vidro, pedra ou cerâmica. Evite congelados, ossos e torção em alimentos duros salvo se a faca for própria. Proteja o gume numa barra magnética limpa, saya ou bloco. Afie em pedra de água segundo a geometria do fabricante ou procure um profissional.
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