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Shun Pro Sho – faca yanagiba, 24 cm

Preço promocional€327,95 EUR

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Shun Pro Sho yanagiba 24 cm – a faca para sashimi

Yanagiba significa "folha de salgueiro", e o nome descreve seu formato: longo, estreito e de fio único. Sua única função é cortar peixe cru com um único movimento longo e puxando. A linha Shun Pro Sho da KAI apresenta lâminas com formatos tradicionais japoneses e afiação assimétrica de fio único. A lâmina é feita de aço VG-10 temperado a 61 (±1) HRC, o dorso possui afiação côncava (urasuki) e a superfície apresenta um padrão gravado. O cabo é feito de madeira pakka em formato de D, semelhante à castanha japonesa. As facas são afiadas para uso com a mão direita.

Portanto, um único movimento longo

Peixe cru deve ser cortado, não serrado. Se você cortar para frente e para trás, rasga as fibras e a superfície de corte fica sem corte. Com uma yanagiba, você encosta o calcanhar da lâmina no peixe e puxa a faca em sua direção em um único movimento – a superfície de corte fica como um espelho. O dorso côncavo da lâmina libera a fatia, fazendo com que ela se desprenda da lâmina em vez de grudar. 24 cm é o comprimento mais útil para uso doméstico.

Especificações

  • Comprimento da lâmina: 24 cm
  • Tipo: yanagiba / sashimi
  • Aço: VG-10
  • Dureza: 61 (±1) HRC
  • Afiação: bisel simples, para destros
  • Cabo: madeira pakka
  • Fabricado em Seki, Japão
  • Lavar à mão e secar com um pano – nunca na máquina de lavar louça