Spring til indhold

Carrinho de compras

O seu carrinho de compras está vazio.

Shun Pro Sho – faca yanagiba, 27 cm

Preço promocional€341,95 EUR

IVA incluído. IVA e portes calculados no checkout

Envio em 1 a 2 dias úteis.


Shun Pro Sho yanagiba 27 cm – para filés inteiros

Vinte e sete centímetros é o comprimento ideal para uma yanagiba profissional. A regra é simples: a faca deve ser mais longa que o alimento que está sendo cortado, pois todo o corte deve ser feito em um único movimento. A Shun Pro Sho é a série da KAI com formatos de lâmina tradicionais japonesas e afiação assimétrica de fio único. A lâmina é feita de aço VG-10 temperado a 61 (±1) HRC, o dorso é côncavo (urasuki) e a superfície possui um padrão gravado. O cabo é de madeira pakka em formato de D, com formato de castanha japonesa. As facas são afiadas para uso com a mão direita.

Quando 27 cm é melhor que 24 cm?

Para um filé inteiro de salmão ou um lombo de atum. Com 24 cm, é necessário colocar a faca de volta no meio do corte, e isso fica visível como um sulco na fatia. Em caso de dúvida, meça o que você corta com mais frequência e adicione três centímetros. A lâmina mais longa, por outro lado, requer espaço e uma tábua suficientemente funda.

Especificações

  • Comprimento da lâmina: 27 cm
  • Tipo: yanagiba / sashimi
  • Aço: VG-10
  • Dureza: 61 (±1) HRC
  • Afiação: bisel simples, para destros
  • Cabo: madeira pakka
  • Fabricado em Seki, Japão
  • Lavar à mão e secar com um pano – nunca na máquina de lavar louça