Artikel: En skärbräda är inte bara en skärbräda
En skärbräda är inte bara en skärbräda
En skärbräda har en mycket enkel grundfunktion: Den ska ge en stabil och lämplig yta att arbeta på med en kökskniv.
Men precis som med köksknivar finns det stora skillnader i konstruktion, materialval, tjocklek, detaljer och utförande.
Marknaden spänner från tunna, industriellt tillverkade brädor till massiva butcher blocks, ändträbrädor och handgjorda unika exemplar. Tillverkare som John Boos, Larch Wood Canada och Sonder LA gör alla seriösa skärbrädor i trä med bland annat ändträ, valnöt, saftränna och handtag.
Så vad är det egentligen som skiljer en skärbräda från Rune-Jakobsen Design?
Svaret ligger inte i en enskild detalj.
Det ligger i sättet trä, konstruktion, funktion och estetik tänks samman.
Skärbrädan som redskap – och som en del av köket
Hos många tillverkare är utgångspunkten en klassisk rektangulär bräda, där variationerna främst består av storlek, träslag, tjocklek och eventuellt saftränna eller handtag.
John Boos erbjuder till exempel ett mycket omfattande program i lönn, körsbär och valnöt, både som långträ- och ändträkonstruktion och med funktioner som saftränna, fingergrepp, handtag och fötter.
Det är beprövade, funktionella lösningar.
Hos Rune-Jakobsen Design börjar designprocessen någon annanstans.
Vi betraktar inte skärbrädan som något som nödvändigtvis måste ställas undan när den inte används. En stor skärbräda ligger ofta framme stora delar av dagen – i vissa kök permanent – och blir därmed en synlig del av rummet.
Därför arbetar vi med skärbrädan efter många av samma principer som en liten möbel: Proportioner, ådring, materialkombinationer, detaljer, kanter och yta måste fungera som en helhet.
Massivt trä – inte bara en skäryta
RJD:s skärbrädor tillverkas i massivt trä, främst europeisk ek och amerikansk svart valnöt.
Träet väljs inte bara utifrån om det tekniskt lämpar sig för en skärbräda. Även färgspel, ådring och sammansättning bedöms innan de enskilda delarna limmas samman.
Varje bräda genomgår en omfattande slipning och avslutas med en livsmedelsgodkänd ytbehandling som framhäver träets struktur och djup.
Det betyder att två brädor med samma mått i samma träslag ändå kan se olika ut.
Det är ingen avvikelse från produkten.
Det är en del av materialet.
Ändträ är inte unikt – men kan behandlas mycket olika
Ändträbrädor är välkända bland tillverkare av premiumskärbrädor.
John Boos tillverkar massiva chopping blocks i ändträ, medan kanadensiska Larch Wood specialiserat sig på handgjorda ändträbrädor. Flera andra tillverkare erbjuder liknande konstruktioner.
Det finns en god funktionell anledning till det.
På en ändträbräda vänder träfibrerna uppåt mot skärytan. Knivens egg arbetar därför snarare ner mellan fibrerna än tvärs över dem. Konstruktionen är känd för att vara relativt skonsam mot eggen, samtidigt som mindre skärmärken ofta är mindre visuellt framträdande än på traditionella långträbrädor.
Samma princip används i RJD:s WOW och Chefs Board.
Men hos oss är ändträet också ett visuellt material.
WOW – när ådringen blir en del av designen
En ändträbräda kan tillverkas som ett mycket regelbundet rutnät av likformiga träklossar.
Det behöver den inte.
För WOW väljs de enskilda ändträbitarna ut och sätts samman med fokus på balans, rytm, symmetri och träets naturliga teckning.
Årsringar, färgskillnader och struktur blir därmed en aktiv del av designen.
Varje WOW är olika.
Mönstret kan inte upprepas exakt från bräda till bräda, eftersom materialet aldrig är identiskt.
Andra tillverkare, bland annat Larch Wood Canada, arbetar också medvetet med ändträets naturliga mönster. Det är just det som är poängen:
Ändträ i sig är inte skillnaden. Det är sättet materialet väljs ut och komponeras som ger brädan dess karaktär.
Hos RJD är WOW därför lika mycket ett arbete med symmetri, färg och ådring som med själva konstruktionen.
Chefs Board – funktion och komposition
Chefs Board bygger på ändträprincipen.
Brädan kombinerar en massiv ändträkonstruktion med en markant visuell avslutning och finns i olika sammansättningar av bland annat ek, valnöt och rökt ek.
På utvalda modeller ingår dessutom detaljer i metall.
Resultatet är en arbetsbräda där övergången mellan träriktningar, träslag och material medvetet får vara synlig.
Det är en återkommande princip i många av RJD:s designer:
Konstruktionen får synas.
En framkant är mer än en dekorativ detalj
De flesta skärbrädor ligger helt enkelt ovanpå bänkskivan.
RJD:s Forefront är byggd annorlunda.
Brädan har en integrerad framkant i trä som vilar mot bänkskivans framsida. Kanten är dimensionerad så att den stabiliserar brädan medan man arbetar, utan att nödvändigtvis blockera lådor och luckor under.
Det ger en konkret funktionell fördel vid till exempel knådning, hackning och andra arbeten där kraften rör sig framåt mot bordskanten.
Men framkanten förändrar också brädans visuella karaktär.
När en stor Forefront ligger permanent på bänkskivan fungerar den nästan som en extra, lös arbetsyta i massivt trä snarare än som en traditionell skärbräda som tas fram och läggs undan igen.
Se Forefront från Rune-Jakobsen Design
När metallen blir en del av konstruktionen
På flera RJD-designer utgör mässing, koppar eller aluminium en integrerad del av brädans uttryck.
Det syns bland annat på modeller där metallprofiler eller inlägg skapar en kontrast till ek eller valnöt.
Metallen är inte bara tillagd som dekoration.
Den ingår i brädans visuella arkitektur och understryker övergången mellan material, kanter och ytor.
Det är samma tänkande som finns i andra RJD-produkter: Funktionella köksredskap får gärna ha ett tydligt material- och möbeluttryck.
Saftränna ska fungera i praktiken
Saftrännor finns hos praktiskt taget alla större tillverkare av premiumskärbrädor.
John Boos och andra erbjuder till exempel carving boards med saftränna, och principen är välkänd.
Hos RJD handlar det inte bara om att lägga till en smal dekorativ ränna runt brädan.
På modeller med markant saftränna är den dimensionerad så att den faktiskt kan samla upp vätska när man till exempel skär kött, frukt eller saftiga grönsaker.
Det är skillnaden mellan en detalj som främst ser funktionell ut och en som faktiskt är det.
Handtag ska vara en del av formen
Handtag på skärbrädor är inte heller något särskilt i sig.
Det särskilda ligger i hur de integreras.
På RJD:s olika modeller arbetar vi med infrästa grepp, genomgående öppningar och profiler som blir en del av brädans helhetsform.
Ett handtag ska först och främst göra brädan lättare att lyfta och flytta.
Men det får gärna samtidigt bidra till det visuella uttrycket.
Det är en liten detalj, men det är just den sortens detalj som är avgörande när en skärbräda ska upplevas som mer än en träbit med fyra raka sidor.
Symmetri – och medveten asymmetri
Många skärbrädor är visuellt neutrala.
Hos RJD arbetar vi med både symmetri och dess motsats.
På vissa modeller är kompositionen strikt och balanserad. På andra placeras detaljer och material asymmetriskt för att skapa mer rörelse i uttrycket.
Det ändrar inte grundfunktionen som skärbräda.
Men det förändrar upplevelsen av produkten.
Det är just där gränsen mellan köksredskap och möbelsnickeri börjar bli intressant.
Långträ eller ändträ?
RJD arbetar med båda konstruktionerna.
En traditionell långträbräda visar träets ådring på längden och ger ofta ett lugnare och mer klassiskt uttryck.
En ändträbräda vänder däremot fiberändarna uppåt mot ytan och skapar normalt en betydligt livligare och mer grafisk struktur.
Ingen av konstruktionerna är den rätta för alla ändamål.
Valet beror bland annat på storlek, användning, önskad tjocklek, vikt och vilket visuellt uttryck man föredrar.
Det är därför RJD:s skärbrädsprogram inte finns som en konstruktion i olika storlekar, utan som olika produkter utvecklade för olika sätt att använda och inreda köket.
Från enskild bräda till permanent arbetsstation
Det finns också stora skillnader i vad kunderna förväntar sig av en skärbräda.
Vissa vill ha en relativt lätt bräda som kan tas fram och ställas undan efter användning.
Andra vill ha en tung, stabil arbetsyta som i praktiken aldrig lämnar bänkskivan.
Därför arbetar RJD med olika tjocklekar, storlekar och proportioner.
De största modellerna rör sig medvetet bort från idén om skärbrädan som ett litet köksredskap.
De fungerar i stället som verkliga arbetsytor.
Det kan vara särskilt relevant på köksöar eller större bänkskivor, där brädan blir en permanent del av arbetsområdet.
Standardstorlekar – men inte nödvändigtvis standardlösningar
Stora tillverkare erbjuder ofta ett betydande urval av fasta storlekar.
RJD har också en rad standardformat, men eftersom produktionen är orderbaserad finns det större utrymme att arbeta med proportionerna.
Mindre avvikelser från standardmått kan tillverkas på begäran.
Det kan vara relevant om en bräda till exempel ska passa ett visst område på en köksö, mellan diskho och spis eller en specifik arbetszon.
Det betyder inte att alla former och mått är möjliga.
Träets stabilitet, konstruktionen och den enskilda designens proportioner sätter naturliga gränser.
Men utgångspunkten är att produkten tillverkas efter beställningen – inte att kunden nödvändigtvis måste anpassa sitt kök till en färdig lagerprodukt.
Handgjord i Danmark
RJD:s skärbrädor tillverkas i dag av Flat Cap Furniture i nära samarbete med Rune-Jakobsen Design.
Flat Cap Furniture drivs av möbelsnickaren Niall Williams från hans verkstad i Danmark.
Brädorna tillverkas enskilt på beställning med samma designer, materialkrav och kvalitetsprinciper som RJD:s skärbrädsprogram bygger på.
Det betyder också att brädan inte bara plockas från ett lager med hundratals identiska exemplar.
När den enskilda brädan ska tillverkas väljs och komponeras träet för just den produkten.
Det gör det möjligt att förhålla sig till det konkreta materialet – inte bara till ritningen och måtten.
Det finns utmärkta skärbrädor från andra tillverkare
John Boos har tillverkat butcher blocks och skärbrädor i över ett sekel och erbjuder ett omfattande professionellt sortiment.
Larch Wood Canada tillverkar handgjorda ändträbrädor med stor uppmärksamhet på träets naturliga mönster.
TeakHaus arbetar specialiserat med teak i olika konstruktioner.
Sonder LA kombinerar olika träslag och konstruktioner med funktioner som saftränna, handtag och vändbara arbetsytor.
Det vore därför fel att påstå att Rune-Jakobsen Design är ensamma om bra trä, ändträ, hantverk eller genomtänkta funktioner.
Vår skillnad ligger någon annanstans.
Inte bara en bräda
Rune-Jakobsen Designs skärbrädor spänner från enkla massiva arbetsbrädor till kraftiga ändträbrädor, unika exemplar, skärbrädor med markanta saftrännor, integrerade handtag, framkant och detaljer i mässing, koppar eller aluminium.
Vissa är först och främst arbetsredskap.
Andra fungerar lika naturligt som serveringsbrädor.
Och några är medvetet utvecklade för att ligga framme permanent och bli en del av själva köket.
Den gemensamma principen är att funktionen inte får stå ensam.
En bra skärbräda ska vara behaglig att arbeta på. Men när den upptar en stor, synlig yta i köket får den gärna också vara värd att titta på.
Det är därför vi betraktar en skärbräda som mer än en skäryta.
Crafted – Not produced.
Se alla skär- och serveringsbrädor från Rune-Jakobsen Design
Källor och vidare läsning
- Rune-Jakobsen Design – skär- och serveringsbrädor
- John Boos – Cutting Boards
- John Boos – End Grain Cutting Boards
- Larch Wood Canada
- TeakHaus – Edge Grain vs. End Grain
- Sonder LA – Cutting Boards
Läs också
- Skärbrädor från vårt snickeri – tillverkade på beställning
- Ändträ vs. långträ – vilken skärbräda ska du välja?
- Symmetri i skärbrädor – när ordning möter träets naturliga variation
