Moritaka Aogami-Super – santokukniv, 13 cm

Moritaka santoku 13 cm – den kompakta allroundkniven

Santoku betyder "tre dygder" – kött, fisk och grönsaker – och med sina 13 cm är det den mest kompakta allroundkniven i serien. Den platta skärlinjen placerar hela eggen mot brädan, och det höga bladet fungerar som en spade efteråt. Moritaka i Kumamoto är en av världens äldsta knivsmeder med en historia som går tillbaka till 1200-talet. Knivarna smids fortfarande för hand, och den mörka kurouchi-ytan får sitta kvar på bladet. Detta gör varje kniv lätt igenkännbar – och något annorlunda från nästa.

Kort santoku snarare än en örtkniv?

Ja, när arbetet utförs på brädan och inte i handen. Är din skärbräda liten, eller är 17 cm för mycket kniv, 13 cm träffar precis – fortfarande med full santoku-geometri.

Patinering är en del av charmen

Aogami Super är inte rostfritt. Bladet reagerar på syra och fukt och utvecklar en patina från dag ett. Skölj och torka det omedelbart efter användning, så blir patinan jämn och mörk, och rost kommer aldrig att fästa. I gengäld får du ett stål som kan slipas vassare och håller sin egg längre än de flesta rostfria legeringar.

Specifikationer

• Bladlängd: 13 cm
• Typ: santoku
• Kärnstål: Aogami Super (blått stål), 63–65 HRC
• Konstruktion: san mai – hård kärna mellan mjukare sidolager
• Yta: handsmidd kurouchi
• Handtag: åttkantigt wa-handtag i valnöt med svart hylsa
• Handsmidd i Kumamoto, Japan
• Reaktivt stål: skölj och torka omedelbart efter användning – aldrig diskmaskin, aldrig ben eller frysta varor