Hoppa till innehållet

Varukorg

Din varukorg är tom

Moritaka Aogami-Super – sujihiki, 24 cm

REA-pris3 947,00 SEK

Inkl. moms. Frakt beräknas i kassan


Moritaka sujihiki 24 cm – den långa, smala skivaren

Sujihiki betyder "olycksbådande avdragare", och det beskriver arbetet exakt: långa, rena snitt genom kött och fisk, där hela bladets längd används i ett drag istället för att såga. Det smala bladet ger minimal friktion, så skivan lämnar bladet utan att slitas sönder. Moritaka i Kumamoto är en av världens äldsta knivsmeder med en historia som går tillbaka till 1200-talet. Knivarna smids fortfarande för hand, och den mörka kurouchi-ytan får sitta kvar på bladet. Detta gör varje kniv lätt igenkännbar – och något annorlunda från nästa.

När väljer man 24 cm?

För stekar, filéer och hel fisk i vanliga köksstorlekar. Om du har plats på knivbrädan och knivmagneten för mer, ger 27 cm ett ännu längre drag – men 24 cm är det mer hanterbara av de två och tillräckligt för de allra flesta.

Patinering är en del av charmen

Aogami Super är inte rostfritt. Bladet reagerar på syra och fukt och utvecklar en patina från dag ett. Skölj och torka det omedelbart efter användning, så blir patinan jämn och mörk, och rost kommer aldrig att fästa. I gengäld får du ett stål som kan slipas vassare och håller sin egg längre än de flesta rostfria legeringar.

Specifikationer

  • Bladlängd: 24 cm
  • Typ: sujihiki (skärkniv)
  • Kärnstål: Aogami Super (blått stål), 63–65 HRC
  • Konstruktion: san mai – hård kärna mellan mjukare sidolager
  • Yta: handsmidd kurouchi
  • Handtag: åttkantigt wa-handtag i valnöt med svart hylsa
  • Handsmidd i Kumamoto, Japan
  • Reaktivt stål: skölj och torka omedelbart efter användning – aldrig diskmaskin, aldrig ben eller frysta varor