Moritaka Aogami-Super – kiritsuke-kniv, 27 cm

Moritaka kiritsuke 27 cm – den längsta i serien

Kiritsuken med K-spets i sin längsta version. 27 cm ger tillräckligt med grepp för hela filéer och stora grönsaker, och den platta skärlinjen lägger hela eggen mot brädan på en gång. Moritaka i Kumamoto är en av världens äldsta knivsmeder med en historia som går tillbaka till 1200-talet. Knivarna smids fortfarande för hand, och den mörka kurouchi-ytan får sitta kvar på bladet. Detta gör varje kniv lätt igenkännbar – och något annorlunda från nästa.

Tänk efter innan du väljer längd

27 cm blad plus handtag är cirka 42 cm kniv totalt. Det kräver en djup bräda, en lång knivlist och lite övning – å andra sidan är det det mest kapabla bladet i serien, när utrymmet och händerna finns för det.

Patinering är en del av charmen

Aogami Super är inte rostfritt. Bladet reagerar på syra och fukt och utvecklar en patina från dag ett. Skölj och torka det omedelbart efter användning, så blir patinan jämn och mörk, och rost kommer aldrig att fästa. I gengäld får du ett stål som kan slipas vassare och håller sin egg längre än de flesta rostfria legeringar.

Specifikationer

• Bladlängd: 27 cm
• Typ: kiritsuke
• Spets: K-spets (snett skuren)
• Kärnstål: Aogami Super (blått stål), 63–65 HRC
• Konstruktion: san mai – hård kärna mellan mjukare sidolager
• Yta: handsmidd kurouchi
• Handtag: åttkantigt wa-handtag i valnöt med svart hylsa
• Handsmidd i Kumamoto, Japan
• Reaktivt stål: skölj och torka omedelbart efter användning – aldrig diskmaskin, aldrig ben eller frysta varor