Milloin valita paistokasari, paistinpannu tai kattila?
Muoto on työväline
Kolme astiatyyppiä limittyy, mutta geometria muuttaa työskentelyä. Matala avoin pannu päästää höyryn nopeasti; korkeat laidat pitävät nesteen ja roiskeet paremmin sisällä. Valitse ruoan tärkeimmän tekniikan, ei vain halkaisijan tai tuotenimen perusteella.
Paistinpannu kuivalle lämmölle ja ruskistamiseen
Paistinpannussa on laaja tasainen pohja, matalat viistot reunat ja helppo pääsy lastalla. Se sopii pihville, kalalle, munille ja kasviksille, kun kosteuden on haihduttava ja pinnan ruskistuttava. Liian täysi pannu jäähtyy ja raaka-aineet höyrystyvät.
Paistokasari, kun ruskistus kohtaa kastikkeen
Paistokasarissa on tavallisesti tasainen pohja ja korkeammat suorat laidat. Ruskista, lisää viiniä tai lientä, keitä kastiketta kokoon ja sekoita vähemmillä roiskeilla. Se sopii risottoon, haudutuksiin, pieniin pataruokiin sekä liedeltä uuniin siirtyviin ruokiin.
Kattila tilavuuteen ja rauhalliseen kypsennykseen
Kattila painottaa tilavuutta paistopinnan sijasta. Korkeat laidat vähentävät haihtumista ja sopivat pastalle, keitoille, liemille, palkokasveille ja hauduttamiseen. Matala pata tai rondeau on välimuoto: enemmän pohjapintaa kuin korkeassa kattilassa, mutta tilaa nesteelle ja isoille annoksille.
Käytännön valinta
Valitse paistinpannu ruskistamiseen ja nopeaan haihdutukseen, paistokasari paistamisen ja nesteen yhdistelmään ja kattila tilavuuteen sekä tasaiseen haudutukseen. Sovita pohja keittoalueeseen ja tarkista paino kannen kanssa, kahvojen uuninkesto sekä säilytystila.
Lue myös
- Näin valitset kattilan ja paistinpannun koon
- Mikä paistinpannu sopii parhaiten pihvin paistamiseen?
- Minkä kattilan kannattaa valita pastalle, kastikkeille ja hauduttaville ruoille?
