Shun Pro Sho – coltello deba, 16,5 cm
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Coltello da pesca Shun Pro Sho deba 16,5 cm – il coltello da pesca per pesci di piccole dimensioni
Il deba è un robusto coltello da pesca giapponese, progettato per tagliare la testa e la colonna vertebrale. La lunghezza di 16,5 cm è ideale per pesci fino a pochi chili. Shun Pro Sho è la serie di KAI con lame dalle forme tradizionali giapponesi e affilatura asimmetrica a singolo filo. La lama è in acciaio VG-10 temprato a 61 (±1) HRC, il dorso è a concavità (urasuki) e la superficie presenta un motivo inciso. Il manico è in legno di pakka a forma di D, con venature a castagno giapponese. I coltelli sono affilati per destrorsi.
Come usare un deba
La lama è più spessa al tallone, ed è proprio questa la parte che si usa per tagliare le zampe del pesce, non per tritare, ma per esercitare pressione. La punta viene utilizzata per i lavori di precisione lungo la spina dorsale. L'affilatura a singolo filo fa sì che il coltello segua da solo l'osso. Richiede pratica, ma questa è la maestria che si cela dietro un pesce sfilettato a regola d'arte.
Specifiche
- Lunghezza lama: 16,5 cm
- Tipo: deba (coltello da pesca)
- Acciaio: VG-10
- Durezza: 61 (±1) HRC
- Affilatura: bisello singolo, per destrorsi
- Manico: legno di pakka
- Prodotto a Seki, Giappone
- Lavare a mano e asciugare – mai in lavastoviglie
I veri coltelli da cucina giapponesi sono realizzati con vari tipi di acciaio duro e di alta qualità e rappresentano il meglio dell'artigianato giapponese nella produzione di coltelli.
Per mantenere affilata la lama del coltello e garantirne una lunga durata, è importante attenersi alle seguenti linee guida:
- Non lavare mai i coltelli in lavastoviglie. Puliscili invece a mano con acqua tiepida e asciugali immediatamente e accuratamente, senza lasciarli asciugare all'aria.
- I coltelli non devono essere utilizzati per alimenti duri come cibi congelati, ossa, cartilagini o formaggi a pasta dura.
- Utilizzare i coltelli esclusivamente su taglieri di legno o plastica. Evitare di tagliare superfici in vetro, pietra o metallo.
- Conserva il coltello su una barra magnetica o in un fodero. Evita di riporlo in cassetti dove la lama potrebbe danneggiarsi.
- Affila regolarmente il coltello con una pietra per affilare bagnata oppure fallo affilare da un professionista.
- Evitate di utilizzare affilacoltelli con mole in acciaio o ceramica, poiché potrebbero danneggiare l'acciaio duro.
- Mantieni la lama asciutta e pulita; per una conservazione più lunga, un sottile strato d'olio (ad esempio olio di camelia) può proteggere l'acciaio dalla ruggine.
I coltelli giapponesi sono realizzati in acciaio sottile e duro , che conferisce loro un'affilatura eccezionale. Tuttavia, questa durezza li rende più vulnerabili alle scheggiature (piccole tacche sul filo) se usati in modo scorretto. Questo non è un difetto, bensì una caratteristica del materiale pregiato.
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