Chi è Tsuboe
Tsuboe è un laboratorio di famiglia giapponese di Tsubame, nella prefettura di Niigata, che lavora il metallo da quattro generazioni: prima come fabbricante di lime, oggi come specialista dell'oroshigane, la grattugia giapponese. Tsubame-Sanjo è il centro giapponese della lavorazione dei metalli e delle posate, ed è qui che Kotaro Kasahara iniziò a produrre lime nel 1907. Attraverso lime speciali per l'edilizia, i denti di una lima divennero col tempo i denti di una grattugia, e nel 1993 Tsuboe iniziò a produrre grattugie in acciaio inox, rame, alluminio e titanio. La quarta generazione, Shinji Kasahara, guida il laboratorio dal 2010 e nel 2021 è stata nominata Niigata Ken-O Meister per la sua maestria nell'honmetate.
L'honmetate è il cuore di una grattugia Tsuboe. Tradizionalmente ogni dente veniva sollevato uno a uno con uno scalpello, e invece di pressare l'intera superficie grattugiante in un solo colpo, come fa l'industria, Tsuboe ha sviluppato, dopo centinaia di prototipi, una propria macchina NC che batte un dente alla volta con la precisione della mano. Il risultato è una dentatura affilata e irregolare che grattugia senza schiacciare: meno resistenza, maggiore durata e un sapore e una consistenza sensibilmente migliori di ciò che viene grattugiato. Il motto del laboratorio: un colpo, un dente, una dedizione.
Dalla lamiera alla grattugia finita, ogni pezzo attraversa dodici fasi nel laboratorio di Tsubame: tranciatura, spianatura, battitura dei denti, formatura, lucidatura, lavaggio e marcatura laser, prima che ogni singola superficie grattugiante venga controllata con la lente. L'ammiraglia Gokujo – «il supremo» – è arrivata nel 2019 come grattugia in acciaio inox con contenitore e cestello scolatoio, seguita nel 2021 da due piccole grattugie con denti in otto direzioni, sviluppate appositamente per zenzero e wasabi. La serie sorella SHIRO raccoglie accessori essenziali, e irogami è una grattugia colorata piegata da un unico pezzo di metallo, come un origami.
