Enjoying Foodie – confezione degustazione con pepe
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Enjoying Foodie – confezione degustazione con cinque tipi di pepe
Cinque varietà di pepe in piccole porzioni: pepe rosso Kampot dalla Cambogia, pepe bianco e nero dallo Sri Lanka, pepe Siltimur dal Nepal e pepe della Tasmania. È il modo più economico per scoprire quale pepe preferisci davvero.
Cosa contiene la confezione?
Kampot Rouge (10 g), Sri Lanka Blanc (10 g), Sri Lanka Noir (10 g), Siltimur (10 g) e pepe della Tasmania (5 g). Il Siltimur e il pepe della Tasmania non sono in realtà pepi dal punto di vista botanico, ma bacche selvatiche con note di agrumi e anice: il loro sapore è significativamente diverso da quello dei tre classici.
Informazioni sulla macinatura del pepe
Il pepe perde il suo aroma pochi minuti dopo essere stato macinato, poiché gli oli volatili evaporano. Ecco perché viene macinato o pestato solo al momento dell'uso, ed è per questo che si possono persino percepire le differenze di sapore tra le diverse provenienze. Assaggiateli uno accanto all'altro su una fetta di pane bianco con olio d'oliva prima di utilizzarli in cucina: le differenze saranno più evidenti in assenza di altri sapori.
Schemi
- Contenuto: 5 tipi di pepe, per un totale di 45 g
- Kampot Rouge 10 g, Sri Lanka Blanc 10 g, Sri Lanka Noir 10 g, Siltimur 10 g, pepe della Tasmania 5 g
Pepe di Kampot:
Questo pepe, considerato uno dei migliori al mondo, viene coltivato da secoli nella provincia cambogiana di Kampot.
Questo pepe nero piccante cresce nella parte meridionale della provincia di Kampot, situata tra le pendici meridionali dei Monti dell'Elefante e il Golfo di Thailandia.
Grazie alla sua posizione privilegiata, tra la montagna e il mare, la pianta del pepe cresce in un terreno particolarmente ricco di sostanze nutritive e può quindi sviluppare appieno il suo aroma. La raccolta del pepe di Kampot Noir avviene nei mesi da aprile a giugno.
Pepe di Muntok:
Originario dell'isola indonesiana di Bangka, non lontana da Sumatra, e che prende il nome dal suo porto di esportazione, contiene solo circa l'1% di oli essenziali, ha un aroma meno intenso e una piccantezza più delicata rispetto al pepe nero tradizionale.
Pepe Penja:
Il pepe Penja Blanc cresce su un terreno vulcanico, ricco di minerali, che gli conferisce le sue caratteristiche peculiari. Il suo sapore è rotondo, intenso e speziato. Inoltre, i pepi sono perfettamente maturi. Il gusto è robusto e deciso, con un aroma minerale. Si abbina perfettamente a pesce e crostacei, pollame, verdure, arance e pere.
Pepe Thekkady:
Originari del Kerala, regione dell'India sudoccidentale, e in particolare del Parco Nazionale di Periyar, antichi tipi di pepe a rischio di estinzione vengono coltivati e raccolti a mano dalla popolazione locale nell'ambito di un sistema di gestione biologico e sostenibile. Queste antiche varietà presentano una percentuale di oli essenziali molto più elevata rispetto ai nuovi ibridi di pepe.
È il momento del pepe:
Questo pepe proveniente dal Nepal è considerato il pepe del Sichuan nepalese, che non è botanicamente imparentato con il pepe nero (Piper nigrum), bensì con gli agrumi.
La pianta del pepe di Timut cresce spontaneamente come un albero con fitti rami frondosi, le cui spine, lunghe fino a due centimetri, rendono difficile la raccolta, a circa 2.000 metri di altitudine. Dopo la fioritura primaverile, si formano bacche rosse contenenti semi neri e lucenti.
In autunno, le bacche mature vengono raccolte a mano. Le raccoglitrici, quasi sempre donne, separano poi con cura le bacche raccolte dalle altre parti della pianta, come steli e foglie. Le bacche vengono quindi essiccate e i piccoli semi neri che si staccano dal guscio cadono. Questo è un bene, perché hanno un sapore amaro.
Pepe di montagna indiano:
Il pepe di montagna indiano è raccolto a mano, proviene da un'unica piantagione e viene essiccato al sole per un periodo molto lungo.
Questo pepe della giungla cresce in una piantagione di pepe sulle alture dei Ghati occidentali, nell'India meridionale. La piantagione è gestita come azienda agricola biologica da oltre 20 anni e pone grande enfasi sulla ricca biodiversità. Questa azienda agricola gode di una delle precipitazioni più abbondanti dell'India.
Pepe dello Sri Lanka:
Lo Sri Lanka è famoso in tutto il mondo per le sue eccellenti spezie e i suoi giardini di spezie.
Questo pepe ha delle bellissime bacche marroni, molto saporite e ricche di contenuto. Il suo gusto piccante è piacevolmente pungente e persiste a lungo in bocca. Per questo motivo, il pepe dello Sri Lanka si abbina splendidamente con carne di manzo, zuppe, salse, condimenti e ragù.
Ispirazione: Quale pepe usare per quale scopo? · Macinapepe che macinano, non riducono in poltiglia.
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