MAC Traditional – coltello yanagiba, 22,5 cm
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Yanagiba tradizionale MAC 22,5 cm – il coltello per sashimi
Lo yanagiba è il tradizionale coltello da pesce giapponese: una lama lunga, stretta e a singolo filo, progettata per tagliare il pesce crudo con un unico lungo taglio. La versione MAC è realizzata in acciaio al molibdeno anziché in acciaio al carbonio, il che la rende molto più facile da impugnare e significativamente più resistente alla ruggine.
Pertanto un lungo taglio
Il pesce crudo va tagliato, non segato. Se si taglia avanti e indietro, si lacerano le fibre e la superficie di taglio diventa opaca. Con un coltello yanagiba, si appoggia il tallone al pesce e si tira il coltello verso di sé con un unico movimento: la superficie di taglio diventa liscia come uno specchio, ed è qui che si nota la differenza in un piatto di sashimi. 22,5 cm è la lunghezza minima utilizzabile e la più facile da imparare.
Specifiche
- Lunghezza lama: 22,5 cm
- Tipo: yanagiba / sashimi
- Acciaio: molibdeno, resistente alla ruggine
- Affilatura: bisello singolo
- Prodotto a Seki, Giappone
- Lavare e asciugare a mano - non lavabile in lavastoviglie
I veri coltelli da cucina giapponesi sono realizzati con vari tipi di acciaio duro e di alta qualità e rappresentano il meglio dell'artigianato giapponese nella produzione di coltelli.
Per mantenere affilata la lama del coltello e garantirne una lunga durata, è importante attenersi alle seguenti linee guida:
- Non lavare mai i coltelli in lavastoviglie. Puliscili invece a mano con acqua tiepida e asciugali immediatamente e accuratamente, senza lasciarli asciugare all'aria.
- I coltelli non devono essere utilizzati per alimenti duri come cibi congelati, ossa, cartilagini o formaggi a pasta dura.
- Utilizzare i coltelli esclusivamente su taglieri di legno o plastica. Evitare di tagliare superfici in vetro, pietra o metallo.
- Conserva il coltello su una barra magnetica o in un fodero. Evita di riporlo in cassetti dove la lama potrebbe danneggiarsi.
- Affila regolarmente il coltello con una pietra per affilare bagnata oppure fallo affilare da un professionista.
- Evitate di utilizzare affilacoltelli con mole in acciaio o ceramica, poiché potrebbero danneggiare l'acciaio duro.
- Mantieni la lama asciutta e pulita; per una conservazione più lunga, un sottile strato d'olio (ad esempio olio di camelia) può proteggere l'acciaio dalla ruggine.
I coltelli giapponesi sono realizzati in acciaio sottile e duro , che conferisce loro un'affilatura eccezionale. Tuttavia, questa durezza li rende più vulnerabili alle scheggiature (piccole tacche sul filo) se usati in modo scorretto. Questo non è un difetto, bensì una caratteristica del materiale pregiato.
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