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Shun Pro Sho – coltello yanagiba, 24 cm

Prezzo scontato€327,95 EUR

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Shun Pro Sho yanagiba 24 cm – il coltello per sashimi

Yanagiba significa "foglia di salice" e il nome descrive la forma: lunga, stretta, a singolo filo. Ha un solo scopo: tagliare il pesce crudo con un unico lungo taglio. Shun Pro Sho è la serie di KAI con lame dalle forme tradizionali giapponesi e affilatura asimmetrica a singolo filo. La lama è in acciaio VG-10 temprato a 61 (±1) HRC, il dorso è affilato concavamente (urasuki) e la superficie presenta un motivo inciso. Il manico è in legno di pakka a forma di D, con la caratteristica forma del castagno giapponese. I coltelli sono affilati per l'uso con la mano destra.

Pertanto, un lungo taglio

Il pesce crudo va tagliato, non segato. Se si taglia avanti e indietro, si strappano le fibre e la superficie di taglio si smussa. Con uno yanagiba, si appoggia il tallone al pesce e si tira il coltello verso di sé con un unico movimento: la superficie di taglio diventa liscia come uno specchio. Il dorso concavo facilita il distacco della fetta, che quindi si stacca dalla lama anziché attaccarsi. 24 cm è la lunghezza più utile per l'uso domestico.

Specifiche

  • Lunghezza lama: 24 cm
  • Tipo: yanagiba / sashimi
  • Acciaio: VG-10
  • Durezza: 61 (±1) HRC
  • Affilatura: bisello singolo, per destrorsi
  • Manico: legno di pakka
  • Prodotto a Seki, Giappone
  • Lavare a mano e asciugare – mai in lavastoviglie