Endeved vs. langved – hvilket skjærebrett bør du velge?
Det finnes skjærefjøler der treets årer går langs overflaten. Og så finnes det brett der du ser treets endeflate som et mønster av små firkanter. I dagligtale kalles de ofte langved- og endevedbrett. Begge kan være utmerkede arbeidsverktøy. De er bare bygget forskjellig.
Hos Rune-Jakobsen Design produserer vi skjærefjøler i massivt tre, og forskjellen mellom de to konstruksjonene er verdt å forstå før man tar et valg. Ikke fordi én løsning alltid er riktig, men fordi konstruksjonen påvirker uttrykket, vekten, produksjonen og måten brettet eldes på.
Hva er langved?
I et longboard går treverket parallelt med overflaten. Dette er den klassiske måten å bygge et solid skjærebrett på. Åringen går gjennom overflaten, noe som gir et rolig og helhetlig utseende der treverkets naturlige struktur er tydelig.
Konstruksjonen krever færre skjøter enn et tilsvarende endeplankeverk og resulterer vanligvis i et lettere og enklere konstruert plankeverk. Dette gjør langt treverk til et opplagt valg hvis du ønsker et stort arbeidsplankeverk som fortsatt er relativt håndterbart.
Hva er endeved?
I en endetreningsplate er trebitene snudd slik at endeflaten vender oppover. Tre er anatomisk sammensatt av langstrakte celler og fibre, og med endetrening er tverrsnittet av denne strukturen mer synlig. Resultatet er det karakteristiske mosaikklignende utseendet kjent fra tradisjonelle slakterblokker.
Det krever flere kutt, flere limfuger og mer maskinering for å bygge en endeplate av tre. En solid endeplate av tre er derfor vanligvis både tyngre og mer arbeidskrevende å produsere.
Er endeved bedre for knivbladet?
Det blir ofte presentert som en absolutt sannhet at endeved er betydelig skånsommere mot kniver fordi eggen fungerer mellom fibrene. Fiberretningen gir riktignok en annen kontaktflate enn på langved, men vi har ikke funnet solid, kontrollert dokumentasjon som gjør det rimelig å love en spesifikk forskjell i knivskarphet basert på konstruksjonen alene.
Tresort, hardhet, overflate, knivgeometri, skjæreteknikk og vedlikehold spiller også en rolle. Derfor foretrekker vi den mer presise formuleringen: endeved og langt tre føles og slites forskjellig, men et godt skjærebrett avhenger av mer enn bare åreretningen.
Hva med merkene fra kniven?
Alle skjærefjøler som faktisk brukes vil få merker. På et langvedsbrett er kuttene ofte synlige som fine linjer på tvers av åretegning. På endeved kan det visuelle mønsteret gjøre små tegn på slitasje mindre dominerende. Dette er ikke det samme som at overflaten «heler seg»; trefibrene er også kuttet og slitt på et endevedsbrett.
Vedlikehold er viktigere enn mange tror
Massivt tre reagerer på fuktighet. Uansett konstruksjon bør ikke et skjærebrett senkes ned i vann eller vaskes i oppvaskmaskin. Vask det raskt med varmt vann og oppvaskmiddel, tørk det tørt og la det lufttørke på begge sider. Oljing etter behov reduserer uttørking og bidrar til å bevare overflatens utseende.
En kraftig endeplanke av tre inneholder mange limfuger og mye materiale. Ensidig fukting eller tørking kan derfor være hardt for konstruksjonen. En langplanke har de samme grunnleggende kravene til godt vedlikehold, selv om konstruksjonen er enklere.
Hva bør du velge?
Velg endeved hvis du ønsker den særegne blokkstrukturen, høy vekt og et bord som kan ha karakteren av en permanent arbeidsstasjon på kjøkkenbordet.
Velg langved hvis du foretrekker lange, sammenhengende åremønstre, lavere vekt og et enklere visuelt uttrykk.
Begge kan være seriøse arbeidsredskaper. Nøkkelen er treverkets kvalitet, konstruksjonen og det påfølgende vedlikeholdet.
Se våre håndlagde skjærefjøler eller les mer om tresortene vi jobber med .
