Kasseroller

Panner fra Pentole Agnelli

En kasserolle er det redskapet som brukes flest ganger i uken – til sauser, reduksjoner, tilberedning av småretter og oppvarming. Pentole Agnelli ble grunnlagt i Bergamo i 1907 av Baldassare Agnelli og har vært familieeid siden den gang. Produksjonen ble utviklet i nært samarbeid med den italienske restaurantbransjen, og kokekaret brukes nå på restaurantkjøkken, gastronomiske laboratorier og kokkeskoler over hele verden.

Kobber, stål eller konisk?

Agnelli bygger kokekar i lag – lagvis. 3-lags er stål, aluminium og stål; 5-lags legger til flere lag for enda jevnere varmefordeling; 4-lags kobber har et kobberutside, som leder varme raskere enn noe annet kokekarmateriale og reagerer nesten umiddelbart når du vrir knotten opp eller ned. Dobbelttuten på flere modeller er ingen gimmick: den lar deg helle en saus uten at den renner ned langs sidene, uansett hvilken hånd du bruker. Den koniske formen gir mer overflateareal på toppen, noe som hjelper sausen med å redusere seg raskere.

• 4-lags kobber – reagerer raskest på temperaturendringer, for sauser som ikke må skille seg
• 5-lags stål – jevn varme og enklere vedlikehold enn kobber
• Konisk form – raskere reduksjon takket være større overflateareal