Uma tábua de corte não é apenas uma tábua de corte
Uma tábua de corte tem uma função básica muito simples: oferecer uma superfície estável e adequada para trabalhar com uma faca de cozinha.
Mas, tal como nas facas de cozinha, há grandes diferenças na construção, na escolha dos materiais, na espessura, nos detalhes e no acabamento.
O mercado vai das tábuas finas produzidas industrialmente aos maciços butcher blocks, às tábuas de madeira de topo e às peças únicas feitas à mão. Fabricantes como a John Boos, a Larch Wood Canada e a Sonder LA produzem todos tábuas de corte em madeira de grande seriedade, com madeira de topo, nogueira, canais para sucos e pegas, entre outros.
Então, o que distingue realmente uma tábua de corte da Rune-Jakobsen Design?
A resposta não está num único detalhe.
Está na forma como madeira, construção, função e estética são pensadas em conjunto.
A tábua de corte como ferramenta de trabalho – e como parte da cozinha
Em muitos fabricantes, o ponto de partida é a tábua retangular clássica, cujas variações consistem sobretudo no tamanho, na madeira, na espessura e, eventualmente, num canal para sucos ou numa pega.
A John Boos, por exemplo, oferece um programa muito extenso em ácer, cerejeira e nogueira, tanto em construção de veio como de topo, com funções como canais para sucos, pegas embutidas, asas e pés.
São soluções testadas e funcionais.
Na Rune-Jakobsen Design, o processo de design começa noutro ponto.
Não vemos a tábua de corte como algo que deva necessariamente ser guardado quando não está a ser usado. Uma tábua grande fica muitas vezes à vista durante grande parte do dia – nalgumas cozinhas permanentemente – e torna-se assim uma parte visível do espaço.
Por isso trabalhamos a tábua de corte segundo muitos dos mesmos princípios de um pequeno móvel: proporções, veio, combinações de materiais, detalhes, arestas e superfície têm de funcionar como um todo.
Madeira maciça – não apenas uma superfície de corte
As tábuas da RJD são fabricadas em madeira maciça, sobretudo carvalho europeu e nogueira negra americana.
A madeira não é escolhida apenas pela sua adequação técnica a uma tábua de corte. Também se avaliam a variação de cor, o veio e a composição antes de as peças serem coladas.
Cada tábua passa por uma lixagem minuciosa e recebe um acabamento apto para contacto alimentar, que realça a estrutura e a profundidade da madeira.
Isso significa que duas tábuas com as mesmas medidas e na mesma madeira podem ainda assim ter aspetos diferentes.
Não é um desvio do produto.
Faz parte do material.
A madeira de topo não é única – mas pode ser trabalhada de formas muito diferentes
As tábuas de madeira de topo são bem conhecidas entre os fabricantes de tábuas de corte de qualidade.
A John Boos fabrica maciços chopping blocks em madeira de topo, e a canadiana Larch Wood especializou-se em tábuas de topo feitas à mão. Vários outros fabricantes oferecem construções semelhantes.
Há uma boa razão funcional para isso.
Numa tábua de topo, as fibras da madeira ficam voltadas para a superfície de corte. O fio da faca trabalha assim mais entre as fibras do que contra elas. A construção é conhecida por ser relativamente suave para o fio, ao mesmo tempo que as pequenas marcas de corte ficam frequentemente menos visíveis do que nas tábuas de veio tradicionais.
O mesmo princípio é usado nas WOW e Chefs Board da RJD.
Mas, para nós, a madeira de topo é também um material visual.
WOW – quando o veio passa a fazer parte do design
Uma tábua de topo pode ser fabricada como uma grelha muito regular de blocos de madeira idênticos.
Não tem de ser assim.
Na WOW, as peças de madeira de topo são escolhidas e compostas com foco no equilíbrio, no ritmo, na simetria e no desenho natural da madeira.
Anéis de crescimento, diferenças de cor e textura tornam-se assim parte ativa do design.
Cada WOW é diferente.
O padrão não pode ser repetido com exatidão de tábua para tábua, porque o material nunca é idêntico.
Outros fabricantes, nomeadamente a Larch Wood Canada, também trabalham de forma consciente os padrões naturais da madeira de topo. É precisamente esse o ponto:
A madeira de topo em si não é a diferença. É a forma como o material é escolhido e composto que dá carácter à tábua.
Na RJD, a WOW é por isso tanto um trabalho de simetria, cor e veio como da própria construção.
Chefs Board – função e composição
A Chefs Board desenvolve o princípio da madeira de topo.
A tábua combina uma construção maciça em madeira de topo com um remate visual marcante e existe em várias composições de carvalho, nogueira e carvalho fumado, entre outros.
Em modelos selecionados há ainda detalhes em metal.
O resultado é uma tábua de trabalho em que a transição entre direções da madeira, madeiras e materiais fica deliberadamente à vista.
É um princípio transversal a muitos designs da RJD:
A construção pode ficar à vista.
Um rebordo frontal é mais do que um detalhe decorativo
A maioria das tábuas de corte simplesmente pousa em cima da bancada.
A Forefront da RJD é construída de outra forma.
A tábua tem um rebordo frontal integrado em madeira, que encosta à frente da bancada. O rebordo é dimensionado para estabilizar a tábua durante o trabalho sem bloquear necessariamente as gavetas e portas por baixo.
Isso dá uma vantagem funcional concreta, por exemplo ao amassar, picar e noutras tarefas em que a força se desloca para a frente, em direção à aresta da bancada.
Mas o rebordo altera também o carácter visual da tábua.
Quando uma Forefront grande fica permanentemente na bancada, funciona quase como uma superfície de trabalho extra em madeira maciça, mais do que como uma tábua de corte tradicional que se tira e volta a guardar.
Veja a Forefront da Rune-Jakobsen Design
Quando o metal passa a fazer parte da construção
Em vários designs da RJD, latão, cobre ou alumínio fazem parte integrante da expressão da tábua.
Vê-se, por exemplo, em modelos onde perfis ou incrustações metálicas criam um contraste com o carvalho ou a nogueira.
O metal não é apenas acrescentado como decoração.
Faz parte da arquitetura visual da tábua e sublinha a transição entre materiais, arestas e superfícies.
É a mesma lógica que se repete noutros produtos da RJD: os utensílios de cozinha funcionais podem ter uma expressão material e de mobiliário bem definida.
O canal para sucos tem de funcionar na prática
Os canais para sucos existem em praticamente todos os grandes fabricantes de tábuas de corte de qualidade.
A John Boos e outros fabricantes oferecem, por exemplo, tábuas de trinchar com canal para sucos, e o princípio é bem conhecido.
Na RJD, o objetivo não é apenas acrescentar um canal decorativo estreito à volta da tábua.
Nos modelos com canal para sucos marcado, este é dimensionado para recolher realmente o líquido ao cortar, por exemplo, carne, fruta ou legumes sumarentos.
É a diferença entre um detalhe que apenas parece funcional e um detalhe que o é de facto.
As pegas têm de fazer parte da forma
As pegas nas tábuas de corte também não são, em si, nada de especial.
O especial está na forma como se integram.
Nos vários modelos da RJD trabalhamos com pegas fresadas, aberturas passantes e perfis que se tornam parte da forma global da tábua.
Uma pega deve, antes de mais, tornar a tábua mais fácil de levantar e mover.
Mas pode, ao mesmo tempo, contribuir para a expressão visual.
É um pequeno detalhe, mas é precisamente este tipo de detalhe que faz a diferença quando uma tábua de corte deve ser sentida como mais do que um pedaço de madeira com quatro lados direitos.
Simetria – e assimetria deliberada
Muitas tábuas de corte são visualmente neutras.
Na RJD trabalhamos tanto com a simetria como com o seu oposto.
Nalguns modelos a composição é rigorosa e equilibrada. Noutros, detalhes e materiais são colocados de forma assimétrica para criar mais movimento na expressão.
Isso não altera a função básica de tábua de corte.
Mas altera a experiência do produto.
É precisamente aí que a fronteira entre utensílio de cozinha e marcenaria começa a tornar-se interessante.
Veio ou madeira de topo?
A RJD trabalha com ambas as construções.
Uma tábua de veio tradicional mostra as fibras da madeira no sentido do comprimento e dá muitas vezes uma expressão mais calma e clássica.
Uma tábua de topo, pelo contrário, volta as extremidades das fibras para a superfície e cria tipicamente uma estrutura muito mais viva e gráfica.
Nenhuma das construções é a certa para todos os fins.
A escolha depende, entre outros fatores, do tamanho, da utilização, da espessura pretendida, do peso e da expressão visual preferida.
Por isso, o programa de tábuas da RJD não existe como uma única construção em vários tamanhos, mas como produtos diferentes desenvolvidos para diferentes formas de usar e organizar a cozinha.
De uma simples tábua a uma estação de trabalho permanente
Há também grandes diferenças no que os clientes esperam de uma tábua de corte.
Uns querem uma tábua relativamente leve, que se tira e se guarda depois de usar.
Outros querem uma superfície de trabalho pesada e estável, que praticamente nunca sai da bancada.
Por isso, a RJD trabalha com diferentes espessuras, tamanhos e proporções.
Os modelos maiores afastam-se deliberadamente da ideia da tábua de corte como pequeno utensílio de cozinha.
Funcionam, em vez disso, como verdadeiras superfícies de trabalho.
Isso pode ser especialmente relevante em ilhas de cozinha ou bancadas grandes, onde a tábua se torna parte permanente da área de trabalho.
Medidas standard – mas não necessariamente soluções standard
Os grandes fabricantes oferecem frequentemente uma variedade considerável de tamanhos fixos.
A RJD também tem uma série de formatos standard, mas, como a produção é por encomenda, há mais margem para trabalhar as proporções.
Pequenas alterações às medidas standard podem ser fabricadas a pedido.
Isso pode ser relevante se uma tábua tiver, por exemplo, de encaixar numa determinada zona de uma ilha de cozinha, entre o lava-loiça e o fogão, ou numa zona de trabalho específica.
Isso não significa que todas as formas e dimensões sejam possíveis.
A estabilidade da madeira, a construção e as proporções de cada design impõem limites naturais.
Mas o ponto de partida é que o produto é fabricado segundo a encomenda – e não que o cliente tenha necessariamente de adaptar a sua cozinha a um produto de stock.
Feito à mão na Dinamarca
As tábuas de corte da RJD são hoje fabricadas pela Flat Cap Furniture, em estreita colaboração com a Rune-Jakobsen Design.
A Flat Cap Furniture é dirigida pelo marceneiro Niall Williams a partir da sua oficina na Dinamarca.
As tábuas são fabricadas individualmente por encomenda, com os mesmos designs, requisitos de materiais e princípios de qualidade em que assenta o programa de tábuas da RJD.
Isso significa também que a tábua não sai simplesmente de um armazém com centenas de exemplares idênticos.
Quando cada tábua é fabricada, a madeira é escolhida e composta precisamente para esse produto.
Isso permite lidar com o material concreto – não apenas com o desenho e as medidas.
Há excelentes tábuas de corte noutros fabricantes
A John Boos fabrica butcher blocks e tábuas de corte há mais de um século e oferece uma gama profissional extensa.
A Larch Wood Canada fabrica tábuas de topo feitas à mão, com grande atenção aos padrões naturais da madeira.
A TeakHaus trabalha de forma especializada a teca em diferentes construções.
A Sonder LA combina diferentes madeiras e construções com funções como canais para sucos, pegas e superfícies de trabalho reversíveis.
Seria por isso errado afirmar que a Rune-Jakobsen Design é a única com boa madeira, madeira de topo, artesanato ou funções bem pensadas.
A nossa diferença está noutro lado.
Não apenas uma tábua
As tábuas de corte da Rune-Jakobsen Design vão das simples tábuas de trabalho maciças às robustas tábuas de topo, peças únicas, tábuas com canais para sucos marcados, pegas integradas, rebordo frontal e detalhes em latão, cobre ou alumínio.
Algumas são, antes de mais, ferramentas de trabalho.
Outras funcionam com igual naturalidade como tábuas de servir.
E algumas foram deliberadamente desenvolvidas para ficarem permanentemente à vista e se tornarem parte da própria cozinha.
O princípio comum é que a função não deve ficar sozinha.
Uma boa tábua de corte deve ser agradável de trabalhar. Mas, quando ocupa uma superfície grande e visível na cozinha, deve também valer a pena olhar para ela.
É por isso que vemos uma tábua de corte como mais do que uma superfície de corte.
Crafted – Not produced.
Veja todas as tábuas de corte e de servir da Rune-Jakobsen Design
Fontes e leitura adicional
- Rune-Jakobsen Design – tábuas de corte e de servir
- John Boos – Cutting Boards
- John Boos – End Grain Cutting Boards
- Larch Wood Canada
- TeakHaus – Edge Grain vs. End Grain
- Sonder LA – Cutting Boards
Leia também
- Tábuas de corte da nossa oficina – fabricadas por encomenda
- Madeira de topo vs. veio – que tábua de corte escolher?
- Simetria nas tábuas de corte – quando a ordem encontra a variação natural da madeira
