I coltelli da cucina fuori dal cassetto – perché meritano di essere in vista
Un buon coltello da cucina è un utensile che si usa quasi ogni giorno. Eppure molti coltelli finiscono sciolti in un cassetto, insieme a posate, forbici e altri utensili.
Non è la soluzione migliore per il coltello, né necessariamente il modo più pratico di lavorare.
I produttori di coltelli consigliano in genere di conservare i buoni coltelli da cucina al riparo – in un ceppo, su una barra magnetica o in un apposito inserto per cassetto. Il denominatore comune è semplice: la lama non deve stare sciolta e urtare altri oggetti.
Il cassetto maltratta il filo
Quando i coltelli stanno sciolti in un cassetto, le lame possono muoversi e urtare altri coltelli o utensili ogni volta che il cassetto viene aperto e chiuso.
Victorinox sconsiglia espressamente di conservare coltelli sciolti in un cassetto: le lame non protette possono sfregare tra loro, perdere il filo e subire danni al tagliente. Il produttore raccomanda invece un ceppo, un inserto per cassetto o una barra magnetica a parete.
Fonte: Victorinox – Knife Care Tips
Soprattutto per i coltelli con affilatura sottile ha quindi senso dare a ogni lama un posto proprio e protetto.
Un buon inserto per cassetto risolve naturalmente il problema del contatto tra le lame. Ma i coltelli restano comunque nascosti.
Se i coltelli sono in vista, sono anche più facili da usare
C'è un altro vantaggio, più pratico, nel tirare fuori i coltelli dal cassetto: la visione d'insieme.
Su una barra magnetica si distinguono subito il coltello da chef, il santoku, lo spelucchino, il coltello da pane e il coltello da arrosto – e si prende quello giusto senza prima aprire un cassetto e cercare.
Anche ZWILLING indica la conservazione magnetica come un modo per tenere i coltelli ordinati, protetti e a portata di mano.
Fonte: ZWILLING – conservazione magnetica a parete per coltelli
Sembra una piccola differenza. In una cucina in cui gli stessi utensili si usano molte volte al giorno, conta.
La barra magnetica libera il piano di lavoro
Un ceppo tradizionale occupa spazio sul piano. Una barra magnetica a parete sfrutta invece una superficie che altrimenti si usa di rado.
I coltelli lasciano il piano di lavoro senza sparire in un cassetto. Ne risulta una postazione semplice: tagliere sul piano, coltelli a parete e nessun ceppo da spostare quando si pulisce.
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I coltelli diventano parte della cucina
C'è anche una dimensione estetica.
Un buon coltello da chef non è solo un pezzo d'acciaio con un manico. Molti coltelli giapponesi ed europei sono il risultato di forgiatura, affilatura e scelta dei materiali avanzate – e alcuni sono semplicemente oggetti belli.
Perché nasconderli?
Su una barra magnetica i coltelli diventano una parte visibile della cucina. Essenze, manici, forme delle lame e finiture dell'acciaio emergono invece di restare sepolti tra posate e utensili.
Barra magnetica o ceppo?
Entrambe le soluzioni tolgono i coltelli dal cassetto, ma funzionano in modo diverso.
Una barra magnetica a parete è la scelta naturale quando si vuole liberare il piano, avere tutti i coltelli in vista e tenerli proprio accanto alla zona di lavoro.
Un ceppo magnetico occupa spazio sul piano, ma non richiede alcun fissaggio a parete e si può spostare a piacere.
ZWILLING descrive i ceppi magnetici come una combinazione di conservazione sicura, protezione, ordine e facile accesso.
Fonte: ZWILLING – ceppo magnetico
I ceppi di Rune-Jakobsen Design sono magnetici: i coltelli aderiscono liberamente ai lati del ceppo invece di sparire nelle fessure tradizionali. Si vedono a colpo d'occhio e si prendono con facilità.
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La conservazione migliore protegge il coltello – e lo rende facile da usare
Non esiste un solo modo giusto di conservare i coltelli da cucina.
Un buon inserto per cassetto può essere una soluzione sicura. Un ceppo può essere la scelta giusta se non si vuole nulla fissato a parete. E una barra magnetica è particolarmente efficace quando i coltelli devono essere visibili, facili da prendere e occupare il minimo spazio.
L'essenziale è evitare che dei buoni coltelli stiano sciolti insieme al resto del contenuto del cassetto.
Chi ha investito in coltelli da cucina seri fa bene a dare loro anche un posto serio.
Fuori dal cassetto. In piena vista. E a portata di mano.
Fonti e approfondimenti
- Victorinox – Knife Care Tips
- ZWILLING – conservazione magnetica a parete per coltelli
- ZWILLING – ceppo magnetico
- Rune-Jakobsen Design – barre magnetiche per coltelli
- Rune-Jakobsen Design – ceppi magnetici
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