Irogami cucchiaio L – cucchiaio lungo in alluminio colorato di Tsuboe, 10 colori

Tsuboe è un laboratorio di famiglia giapponese di Tsubame, nella prefettura di Niigata, che lavora il metallo da quattro generazioni: prima come fabbricante di lime, oggi come specialista dell'oroshigane, la grattugia giapponese. Tsubame-Sanjo è il centro giapponese della lavorazione dei metalli e delle posate, ed è qui che Kotaro Kasahara iniziò a produrre lime nel 1907. Attraverso lime speciali per l'edilizia, i denti di una lima divennero col tempo i denti di una grattugia, e nel 1993 Tsuboe iniziò a produrre grattugie in acciaio inox, rame, alluminio e titanio. La quarta generazione, Shinji Kasahara, guida il laboratorio dal 2010 e nel 2021 è stata nominata Niigata Ken-O Meister per la sua maestria nell'honmetate.

L'honmetate è il cuore di una grattugia Tsuboe. Tradizionalmente ogni dente veniva sollevato uno a uno con uno scalpello, e invece di pressare l'intera superficie grattugiante in un solo colpo, come fa l'industria, Tsuboe ha sviluppato, dopo centinaia di prototipi, una propria macchina NC che batte un dente alla volta con la precisione della mano. Il risultato è una dentatura affilata e irregolare che grattugia senza schiacciare: meno resistenza, maggiore durata e un sapore e una consistenza sensibilmente migliori di ciò che viene grattugiato. Il motto del laboratorio: un colpo, un dente, una dedizione.

Dalla lamiera alla grattugia finita, ogni pezzo attraversa dodici fasi nel laboratorio di Tsubame: tranciatura, spianatura, battitura dei denti, formatura, lucidatura, lavaggio e marcatura laser, prima che ogni singola superficie grattugiante venga controllata con la lente. L'ammiraglia Gokujo – «il supremo» – è arrivata nel 2019 come grattugia in acciaio inox con contenitore e cestello scolatoio, seguita nel 2021 da due piccole grattugie con denti in otto direzioni, sviluppate appositamente per zenzero e wasabi. La serie sorella SHIRO raccoglie accessori essenziali, mentre irogami – «carta colorata» – è la serie colorata in alluminio di Tsuboe, in cui ogni pezzo è ricavato da un'unica lastra, come se fosse carta piegata.

Il designer dietro irogami: Gensuke Kishi

La grattugia e il poggiabacchette irogami sono stati disegnati dal product designer giapponese Gensuke Kishi. Ha iniziato in uno studio di design a Tokyo, dove si occupava di interni, arredi e prodotti. Da allora ha costruito un proprio studio in Europa: prima ad Amsterdam, poi a Londra e oggi a Rennes, in Francia. Kishi collabora con industrie locali e tradizioni artigianali in Europa, Asia e Nord America. Il suo lavoro ruota attorno alla presenza degli oggetti: come materia, peso e piccole irregolarità plasmano l'atmosfera di uno spazio.

La grattugia irogami hitohira («piece of grater») è del 2019. Ha la forma di un foglio di carta con un angolo ripiegato verso l'alto che si appoggia alla mano, così si grattugia direttamente sul piatto. Nel 2020 ha ricevuto un GOOD DESIGN Award da The Chicago Athenaeum e oggi è venduta anche dal MoMA Design Store e dal negozio del museo M+ di Hong Kong. Kishi ha inoltre vinto il primo premio del concorso di design per giovani designer di Tsubame nel 2019 e l'argento agli Hong Kong Smart Design Awards nel 2022. Ha esposto, tra l'altro, alla Milan Design Week, ad Ambiente a Francoforte, al London Design Festival e a Maison&Objet.

---

Prodotti e collezioni correlati

• Tsuboe – grattugie giapponesi da Tsubame
• Come nascono i prodotti Tsuboe – dodici fasi dalla lamiera alla grattugia

Una grattugia Tsuboe nasce come una lamiera di metallo piatta e attraversa dodici fasi nel laboratorio di famiglia a Tsubame prima di partire per il mondo. Dietro ogni fase c'è un'ambizione semplice: realizzare il miglior oroshigane – la grattugia giapponese – con un artigianato sincero e la migliore affilatura e comodità d'uso possibili. Scopri la storia del laboratorio in Chi è Tsuboe.

Honmetate – l'orgoglio del laboratorio

Tradizionalmente ogni dente di una grattugia veniva sollevato singolarmente con uno scalpello, una tecnica chiamata honmetate. Tsuboe vi è rimasta fedele e, dopo molte prove e insieme a un costruttore di macchinari, ha sviluppato una propria macchina NC che riproduce la tecnica e la precisione della mano. Questa dentatura precisa e complessa è la base dell'ammiraglia Gokujo, e le migliori grattugie del laboratorio sono nate proprio da questa tecnica.

Dodici fasi dalla lamiera alla grattugia

1. Tranciatura

La produzione inizia con la tranciatura alla pressa della forma di ciascun prodotto dalla lamiera. Tsuboe lavora rame, acciaio inox, alluminio e titanio, e tutte le lamiere arrivano con una pellicola protettiva su un lato. Già in questa fase il laboratorio adotta una serie di piccoli accorgimenti per evitare graffi e sporco sul metallo.

2. Spianatura

Dopo la tranciatura, ogni pezzo viene spianato in una pressa. Sembra un passaggio semplice, ma è importante: più la superficie è piana, meglio riesce la successiva battitura dei denti.

3. Foratura

Nel manico vengono praticati dei fori, e gli operatori verificano a occhio che siano perfettamente allineati, sia in verticale sia in orizzontale.

4. Punzonatura

Una volta praticati i fori, il nome dell'azienda viene impresso nel metallo. Il pezzo è ora pronto per la battitura dei denti.

5. Battitura dei denti – honmetate

Qui nasce la superficie grattugiante vera e propria. Nella maggior parte delle grattugie prodotte in serie tutti i denti vengono pressati in un colpo solo, mentre la macchina NC di Tsuboe solleva ogni dente singolarmente. Più di ogni altra fase, è questa a determinare l'affilatura, la durata e la qualità della grattugia.

6. Formatura

Il pezzo piatto viene formato in tre dimensioni in una pressa con stampi realizzati appositamente, che creano bordi, incavi e angoli. Gli stampi sono progettati per non danneggiare i denti appena battuti.

7. Lucidatura

La lucidatura uniforma le differenze di colore e le piccole irregolarità della superficie, elimina le bave della tranciatura e dà una finitura lucida oppure opaca. I manici in rame possono scolorirsi durante la lavorazione, e anche questo viene corretto qui.

8. Lavaggio

Olio, polvere e residui metallici della lavorazione vengono lavati via. I pezzi sono disposti in cesti a scomparti, così le superfici grattugianti non si toccano e non si danneggiano, e poi si verifica a occhio che tutto sia pulito.

9. Marcatura laser

A seconda del prodotto e del materiale, Tsuboe sceglie tra punzonatura e marcatura laser. La serie ammiraglia Gokujo viene marcata al laser.

10. Controllo finale

Ogni prodotto viene controllato singolarmente, di solito con la lente. La massima attenzione va alla superficie grattugiante, dove si scartano anche piccole ammaccature o difetti. Da Tsuboe la qualità non è solo una questione di tecnica, ma anche dell'occhio di controllori esperti.

11. Imballaggio

I prodotti vengono riposti in astucci o avvolti in materiale protettivo.

12. Spedizione

Persino gli scatoloni vengono controllati per sporco e ammaccature prima della partenza: una scatola danneggiata può sminuire l'esperienza di ciò che contiene.

Un laboratorio che lascia spazio alla precisione

Cura, precisione e un controllo finale rigoroso richiedono uno spazio di lavoro ben organizzato. Tsuboe utilizza carrelli su ruote che risparmiano fatica e spostamenti inutili, e un laboratorio pulito e ordinato ha reso più efficiente l'intera produzione. Un buon ambiente di lavoro motiva e lascia spazio a nuove idee, che Tsuboe considera una parte importante della costruzione del marchio.

Tre serie, ognuna con la sua storia

La migliore affilatura richiede tempo, e le grattugie Tsuboe sono il frutto del lavoro di generazioni alla ricerca della bellezza funzionale. Per assicurare il futuro del laboratorio per i prossimi 100 o 200 anni, Tsuboe ha riunito i propri prodotti in tre serie. Il nome Gokujo – «il supremo» – esprime la fiducia nella storia dell'oroshigane e nella tecnica honmetate. Gokujo e SHIRO mettono al centro l'affilatura e la comodità d'uso, mentre irogami aggiunge il colore. Ogni serie ha il suo ruolo e la sua storia.

Una produzione responsabile

Tsuboe dà importanza a una produzione attenta all'ambiente e alla società. Le confezioni di tutte le serie proprie del laboratorio sono state ridisegnate per eliminare gli imballaggi superflui, e il laboratorio sta passando gradualmente a confezioni senza plastica.

---

Prodotti e collezioni correlati

• Tsuboe – grattugie giapponesi da Tsubame
• Chi è Tsuboe – la storia del laboratorio e il designer dietro irogami

Prodotti reali, raccontati con onestà

Per noi artigianalità, materiali ed estetica sono al centro di tutto. Le nostre immagini devono darti un'idea fedele di ciò che acquisti. Per questo meriti anche una spiegazione onesta di come lavoriamo con le foto dei prodotti.

Da dove provengono le immagini?

• Le nostre foto: I prodotti di Rune-Jakobsen Woodworks li fotografiamo noi. Sono prodotti veri, fatti a mano nel nostro laboratorio. Fotografiamo noi anche una parte del resto del nostro assortimento.
• Foto dei produttori: Per alcuni dei marchi che vendiamo utilizziamo le immagini del produttore, combinate con foto nostre.
• Foto dei clienti: Di tanto in tanto riceviamo foto da clienti che ci autorizzano a usarle. Le mostriamo così come le abbiamo ricevute.

Dove usiamo l'IA?

Alcune delle nostre immagini sono state modificate con strumenti di IA. Lo facciamo per:

• mostrare il prodotto in una casa o in una cucina, così puoi vederlo nel suo contesto
• ripulire lo sfondo, regolare la luce ed eliminare polvere o riflessi fastidiosi

Non usiamo l'IA per modificare la forma, le dimensioni, le proporzioni, il materiale o il colore di un prodotto, e non mostriamo mai prodotti generati dall'IA che non esistono. Ogni immagine si basa sempre su una foto del prodotto reale. Confrontiamo ogni immagine modificata con l'IA con il prodotto fisico prima di pubblicarla nel nostro negozio online.

Le nostre immagini possono ispirarti, ma non devono mai promettere più di quanto il prodotto possa mantenere.

Immagini nella scelta di una variante

Molti dei nostri prodotti sono disponibili in tantissime dimensioni e varianti, e non abbiamo ancora immagini di tutte. L'immagine della tua selezione mostra quindi soprattutto il tipo di legno. Non mostra necessariamente la dimensione esatta o la variante di design.

Ogni pezzo è unico

Molti dei nostri prodotti sono pezzi unici fatti a mano, e materiali naturali come legno, ceramica e vetro variano da pezzo a pezzo. Per questo il prodotto che riceverai non sarà mai del tutto identico a quello in foto. È proprio ciò che distingue l'artigianato dalla produzione di massa.

Hai dubbi? Ti aiutiamo volentieri.

Hai domande su design, dimensioni, tipo di legno o richieste particolari? Scrivici a info@rune-jakobsen.dk. Saremo felici di consigliarti prima dell'ordine.

In breve:

• Prezzi fissi tutto l’anno: niente saldi, niente Black Friday, niente codici sconto. Acquistando 3 o più strofinacci ottieni il 10% di sconto.
• Pagamento con MasterCard, VISA, PayPal, Apple Pay, Google Pay, Shop Pay, MobilePay e metodi di pagamento locali. Gli articoli disponibili vengono addebitati alla spedizione; gli ordini Woodworks all’avvio della produzione.
• 30 giorni di diritto di recesso su tutti i prodotti, compresi i prodotti Woodworks realizzati su misura.
• 2 anni di garanzia per difetti di fabbricazione e di materiale secondo la legge danese sulla vendita.
• Venditore: Rune-Jakobsen Design ApS, Tiendemarken 14 A, Gudum, 9280 Storvorde, Danimarca. CVR 46593359.

Leggi i termini e le condizioni completi

Gli articoli disponibili vengono spediti entro 1-2 giorni lavorativi. I prodotti fatti a mano vengono realizzati su ordinazione: i tempi di consegna aggiornati sono indicati nella pagina del prodotto.

Spediamo con Postnord/DPD, GLS, DHL o UPS e scegli tu stesso corriere e livello di servizio al checkout. La spedizione viene calcolata in base a peso, dimensioni e indirizzo di consegna, senza alcun ricarico da parte nostra.

Prezzo di partenza (il prezzo definitivo viene calcolato al checkout):

• Svizzera / Liechtenstein: DDP a partire da 19 CHF.

Leggi la politica di spedizione completa · Dogana, IVA e tasse per paese

Hai 30 giorni di diritto di recesso su tutti i prodotti, compresi i prodotti Woodworks realizzati su misura. Avvisaci a info@rune-jakobsen.dk entro 30 giorni dal ricevimento; avrai poi 14 giorni per restituire l’articolo inutilizzato e integro.

Le spese di spedizione del reso sono a tuo carico, salvo in caso di reclamo. I clienti danesi possono richiedere un’etichetta di reso tramite Shipmondo. Una volta ricevuto l’articolo, rimborsiamo l’intero prezzo di acquisto.

Indirizzo per i resi: Rune-Jakobsen Design ApS, Att.: Kari Rune-Jakobsen, Tiendemarken 14 A, Gudum, 9280 Storvorde, Danimarca.

Reclami: In base alla legge sulla vendita hai 2 anni di garanzia per difetti di fabbricazione e di materiale. In caso di reclamo fondato, le spese di spedizione del reso sono a nostro carico.

Leggi la politica completa su resi e rimborsi

Tutti gli ordini vengono spediti dal nostro laboratorio e magazzino in Danimarca.

• Svizzera / Liechtenstein: Tutti gli ordini vengono spediti DDP. L’IVA svizzera (8,1%) e gli eventuali dazi vengono calcolati e pagati al checkout: il totale indicato è il prezzo finale. Nessun costo aggiuntivo alla consegna.

Leggi tutti i dettagli su dogana, IVA e tasse per paese