Pentole a 3 strati, a 5 strati o in rame: quale scegliere?
Un maggior numero di strati non significa automaticamente pentole migliori. E il rame non è automaticamente la scelta giusta solo perché è un materiale costoso. Ciò che conta è come sono disposti gli strati, quanto sono spesse le pentole e come si cucina.
Pentole Agnelli lavora con diverse strutture multistrato. Noi di Rune-Jakobsen Design offriamo, tra le altre, strutture in alluminio-acciaio inox a 3 strati, a 5 strati e una struttura in rame a 4 strati. Hanno resistenze diverse, ma tutte e tre sono progettate per la cottura ad alte prestazioni.
Perché combinare più metalli?
L'acciaio inossidabile è robusto, adatto al contatto con gli alimenti e relativamente facile da pulire, ma conduce il calore meno bene rispetto, ad esempio, all'alluminio e al rame. L'alluminio conduce il calore in modo efficiente ed è leggero. Il rame reagisce rapidamente alle variazioni di temperatura. Le pentole multistrato, pertanto, combinano materiali diversi in modo che ogni parte della struttura svolga una funzione specifica.
Sono i materiali degli strati e lo spessore totale, non solo il numero, a determinare la differenza pratica.
Alluminio-inox a 3 strati – 2,5 mm e relativamente leggero
La struttura a 3 strati di Agnelli è composta da una superficie interna in acciaio inox 18/10, uno strato di alluminio Al1050 e una superficie esterna in acciaio inox ad alto contenuto di ferro. Lo spessore totale è di 2,5 mm.
L'anima in alluminio distribuisce il calore, mentre il rivestimento esterno rende le pentole compatibili con i piani cottura a induzione. La struttura è meno ingombrante rispetto a una a 5 strati ed è quindi un'ottima scelta se si desidera una costruzione multistrato professionale senza il peso e la massa termica aggiuntivi di una struttura da 4 mm.
Alluminio-inox a 5 strati – massa di 4 mm e oltre
La serie a 5 strati è realizzata con acciaio inossidabile 18/10 all'interno, tre strati di alluminio – Al1050, Al3003 e Al1050 – e un rivestimento esterno in acciaio inossidabile ad alto contenuto di ferro. Lo spessore totale è di 4 mm.
La maggiore quantità di materiale si traduce in una maggiore massa termica. In pratica, la temperatura cambia meno bruscamente quando si posiziona un ingrediente freddo nella padella e la pentola risulta più stabile sotto carico. Lo svantaggio è rappresentato dal peso maggiore e da una risposta leggermente più lenta quando si alza o si abbassa il fuoco in modo significativo.
4 strati di rame – risposta e un altro strumento di lavoro
La serie in rame di Agnelli è realizzata con una struttura a quattro strati di 2,5 mm: acciaio inox 18/10 sul lato cottura, alluminio, uno strato ad alto contenuto di ferro per l'induzione e rame all'esterno.
Il rame possiede un'elevata conduttività termica ed è quindi associato a una rapida risposta alle variazioni di temperatura. In una struttura multistrato, questa proprietà si combina con l'acciaio inossidabile all'interno e con uno strato ferromagnetico, consentendo l'utilizzo della serie anche su piani cottura a induzione.
La superficie del rame, tuttavia, cambia con l'uso. Se si desidera il colore caldo e lucido del rame, l'esterno richiede una maggiore cura estetica. Se invece si accetta la patina, la manutenzione ordinaria risulta più semplice.
Qual è la serie migliore?
Scegliete la struttura a 3 strati se desiderate una pentola multistrato relativamente leggera e reattiva per l'uso quotidiano.
Scegli la versione a 5 strati se dai priorità a una maggiore massa termica, stabilità della temperatura e una sensazione di maggiore solidità, e non ti preoccupa il peso aggiuntivo.
Scegli il rame se desideri la sua particolare resa e l'aspetto classico, e accetti che la superficie esterna svilupperà una patina o necessiterà di lucidatura.
Induzione: tutti e tre possono essere utilizzati
La cottura a induzione richiede uno strato magnetico in grado di accoppiarsi al campo elettrico del piano cottura. Nei modelli specifici di Pentole Agnelli, questo strato è integrato, anche nella serie in rame. Pertanto, non è necessario scegliere un piano a 3 o 5 strati esclusivamente per motivi legati all'induzione.
I nostri consigli più importanti
Non basate la vostra scelta sul numero riportato sulla confezione. Confrontate la stratificazione effettiva, lo spessore, il peso e il tipo di cottura che effettivamente intendete effettuare. Una buona teglia a 3 strati non è una versione inferiore di una teglia a 5 strati; è uno strumento completamente diverso.
Scopri i cavi in rame a 3 , 5 e 4 strati di Pentole Agnelli .
Fonti e ulteriori letture
- Design Rune-Jakobsen: Pentole Agnelli Alu-Inox a 3 strati
- Rune-Jakobsen Design: Pentole Agnelli Alu-Inox a 5 strati
- Rune-Jakobsen Design: pentola Agnelli in rame a 4 strati
- All-Clad: Cucinare su acciaio inox per principianti
