Om vores peber
Kampot-pepper:
Denne paprikaen, som er en av de beste i verden, har blitt dyrket i den kambodsjanske provinsen Kampot i århundrer.
Denne krydrede sorte pepperen vokser i den sørlige delen av Kampot-provinsen, som ligger mellom de sørlige foten av Elefantfjellene og Thailandsbukta.
På grunn av denne spesielle beliggenheten – mellom fjellene og havet – vokser pepperplanten i spesielt næringsrik jord og kan derfor utvikle sin fulle aroma. Kampot Noir-høsten finner sted i månedene april til juni.
Muntok pepper:
Den stammer fra den indonesiske øya Bangka, ikke langt fra Sumatra, og er oppkalt etter eksporthavnen. Den inneholder bare omtrent 1 % essensielle oljer, har mindre aroma og en renere krydder enn tradisjonell sort pepper.
Penja-pepper:
Penja Blanc vokser på vulkansk jord, som er rik på mineraler og dermed gir paprikaen sin karakter. Paprikaen har en rund, intens krydret smak. I tillegg er paprikaen fullmoden. Smaken er robust og kraftig med en mineralsk aroma. Den harmonerer med fisk og skalldyr, fjærkre, grønnsaker, appelsin og pære.
Thekkady pepper:
Urgamle paprikasorter, som stammer fra den sørvestlige indiske regionen Kerala, i Periyar nasjonalpark, blir tatt vare på og håndplukket av lokalbefolkningen som en del av et bærekraftig, økologisk forvaltningssystem. Disse eldgamle sortene har en mye høyere andel essensielle oljer enn nye hybridpaprikaer.
Tid for pepper:
Denne pepperen fra Nepal regnes som den nepalske Szechuan-pepperen, som ikke er botanisk beslektet med sort pepper (Piper nigrum), men med sitrusplanter.
Timut-pepperplanten vokser vilt som et tre med tette, løvrike grener, hvor torner på opptil to centimeter gjør høstingen vanskelig, rundt 2000 meter. Etter blomstring om våren dannes det røde bær som inneholder skinnende, svarte frø.
Senere, om høsten, høstes de modne bærene for hånd. Deretter skiller plukkerne, nesten alltid kvinner, de høstede bærene forsiktig fra andre plantekomponenter, som stilker og blader, for hånd. Bærene tørkes deretter, og de små, svarte frøkulene faller ut av skallet. Dette er bra, fordi de smaker bittert.
Indisk fjellpepper:
Indisk fjellpepper er håndplukket «single-origin» og pepperen tørkes i solen i svært lang tid.
Denne jungelpepperen vokser på en pepperplantasje i høyden av Western Ghats i Sør-India. Plantasjen har blitt drevet som en ren økologisk gård i over 20 år og legger stor vekt på et rikt biologisk mangfold. Denne gården har en av de høyeste nedbørsmengdene i India.
Srilankisk pepper:
Sri Lanka er verdenskjent for sine utmerkede krydder og krydderhager.
Paprikaen har svært vakre brune bær med mye styrke og innhold. Og den har en herlig krydder som prikker litt og holder seg lenge i munnen. Paprikaen fra Sri Lanka harmonerer derfor veldig godt med storfekjøtt, supper og sauser, dressinger og ragouter.
Inspirasjon: Hvilken paprika bør du bruke til hva? · Pepperkverner som maler – ikke moser.
