Un tagliere non è solo un tagliere
Un tagliere ha una funzione di base molto semplice: offrire una superficie stabile e adatta su cui lavorare con un coltello da cucina.
Ma come per i coltelli, ci sono grandi differenze di costruzione, scelta del materiale, spessore, dettagli e lavorazione.
Il mercato va dai taglieri sottili di produzione industriale ai ceppi massicci, ai taglieri in legno di testa e ai pezzi unici fatti a mano. Produttori come John Boos, Larch Wood Canada e Sonder LA realizzano tutti seri taglieri in legno con legno di testa, noce, scanalature e maniglie, tra le altre cose.
Cosa distingue allora un tagliere di Rune-Jakobsen Design?
La risposta non sta in un singolo dettaglio.
Sta nel modo in cui legno, costruzione, funzione ed estetica vengono pensati insieme.
Il tagliere come strumento – e come parte della cucina
Per molti produttori il punto di partenza è un classico tagliere rettangolare, le cui varianti consistono soprattutto in misura, essenza, spessore ed eventualmente scanalatura o maniglie.
John Boos, ad esempio, offre un programma molto ampio in acero, ciliegio e noce, sia in costruzione a fibra lunga sia in legno di testa, con funzioni come scanalature, prese per le dita, maniglie e piedini.
Sono soluzioni collaudate e funzionali.
In Rune-Jakobsen Design il processo di progettazione comincia altrove.
Non consideriamo il tagliere qualcosa che debba per forza essere riposto quando non è in uso. Un grande tagliere resta spesso in vista per buona parte della giornata – in alcune cucine in modo permanente – e diventa così una parte visibile della stanza.
Per questo lavoriamo il tagliere secondo molti degli stessi principi di un piccolo mobile: proporzioni, venatura, combinazioni di materiali, dettagli, bordi e superficie devono funzionare come un insieme.
Legno massello – non solo una superficie di taglio
I taglieri RJD sono realizzati in legno massello, principalmente rovere europeo e noce nero americano.
Il legno non viene scelto solo per l'idoneità tecnica a un tagliere. Anche gioco di colori, venatura e composizione vengono valutati prima di incollare le singole parti.
Ogni tagliere passa attraverso una levigatura accurata ed è rifinito con un trattamento per uso alimentare che esalta struttura e profondità del legno.
Questo significa che due taglieri con le stesse misure nella stessa essenza possono comunque apparire diversi.
Non è un difetto del prodotto.
È parte del materiale.
Il legno di testa non è unico – ma può essere trattato in modi molto diversi
I taglieri in legno di testa sono ben noti tra i produttori di taglieri di fascia alta.
John Boos produce ceppi massicci in legno di testa, mentre la canadese Larch Wood si è specializzata in taglieri in legno di testa fatti a mano. Diversi altri produttori offrono costruzioni simili.
C'è una buona ragione funzionale.
In un tagliere in legno di testa le fibre del legno sono rivolte verso la superficie di taglio. Il filo del coltello lavora quindi tra le fibre anziché di traverso. La costruzione è nota per essere relativamente delicata con il filo, mentre i piccoli segni di taglio sono spesso meno visibili che sui taglieri tradizionali a fibra lunga.
Lo stesso principio viene usato in WOW e Chefs Board di RJD.
Ma da noi il legno di testa è anche un materiale visivo.
WOW – quando la venatura diventa parte del design
Un tagliere in legno di testa può essere realizzato come una griglia molto regolare di blocchi uniformi.
Non è obbligatorio.
Per WOW i singoli pezzi di legno di testa vengono selezionati e assemblati con attenzione a equilibrio, ritmo, simmetria e disegno naturale del legno.
Anelli di crescita, differenze di colore e struttura diventano così parte attiva del design.
Ogni WOW è diverso.
Il motivo non può essere ripetuto esattamente da un tagliere all'altro, perché il materiale non è mai identico.
Anche altri produttori, tra cui Larch Wood Canada, lavorano consapevolmente con i motivi naturali del legno di testa. È proprio questo il punto:
Il legno di testa in sé non è la differenza. È il modo in cui il materiale viene scelto e composto a dare carattere al tagliere.
In RJD, WOW è quindi tanto un lavoro di simmetria, colore e venatura quanto di costruzione.
Chefs Board – funzione e composizione
Chefs Board si basa sul principio del legno di testa.
Il tagliere unisce una costruzione massiccia in legno di testa a una finitura visiva marcata ed è disponibile in diverse combinazioni di rovere, noce e rovere affumicato, tra le altre.
Su modelli selezionati si aggiungono dettagli in metallo.
Il risultato è un tagliere da lavoro in cui la transizione tra direzioni del legno, essenze e materiali è lasciata volutamente visibile.
È un principio ricorrente in molti design RJD:
La costruzione può mostrarsi.
Un bordo frontale è più di un dettaglio decorativo
La maggior parte dei taglieri poggia semplicemente sul piano di lavoro.
Il Forefront di RJD è costruito diversamente.
Il tagliere ha un bordo frontale in legno integrato che si appoggia al fronte del piano di lavoro. Il bordo è dimensionato per stabilizzare il tagliere durante il lavoro, senza necessariamente bloccare cassetti e ante sottostanti.
Questo dà un vantaggio funzionale concreto quando si impasta, si trita o in altri lavori in cui la forza spinge in avanti verso il bordo del piano.
Ma il bordo frontale cambia anche il carattere visivo del tagliere.
Quando un grande Forefront resta stabilmente sul piano, funziona quasi come una superficie di lavoro aggiuntiva in legno massello, più che come un tradizionale tagliere che si tira fuori e si ripone.
Scopri Forefront di Rune-Jakobsen Design
Quando il metallo entra nella costruzione
In diversi design RJD ottone, rame o alluminio sono parte integrante dell'espressione del tagliere.
Lo si vede tra l'altro in modelli in cui profili o inserti metallici creano un contrasto con rovere o noce.
Il metallo non è semplicemente aggiunto come decorazione.
Fa parte dell'architettura visiva del tagliere e sottolinea la transizione tra materiali, bordi e superfici.
È lo stesso pensiero che si ritrova in altri prodotti RJD: gli utensili da cucina funzionali possono avere un'espressione materica e da mobile ben definita.
La scanalatura deve funzionare davvero
Le scanalature per i succhi si trovano praticamente da tutti i grandi produttori di taglieri di fascia alta.
John Boos e altri offrono ad esempio taglieri da trancio con scanalatura, e il principio è ben noto.
In RJD non si tratta solo di aggiungere una sottile scanalatura decorativa intorno al tagliere.
Sui modelli con scanalatura marcata, questa è dimensionata per raccogliere davvero il liquido quando si taglia carne, frutta o verdure succose.
È la differenza tra un dettaglio che sembra funzionale e uno che lo è davvero.
Le maniglie devono essere parte della forma
Nemmeno le maniglie sui taglieri sono di per sé qualcosa di speciale.
Speciale è il modo in cui vengono integrate.
Nei vari modelli RJD lavoriamo con prese fresate, aperture passanti e profili che diventano parte della forma complessiva del tagliere.
Una maniglia deve prima di tutto rendere il tagliere più facile da sollevare e spostare.
Ma può al tempo stesso contribuire all'espressione visiva.
È un piccolo dettaglio, ma è proprio questo tipo di dettaglio a fare la differenza quando un tagliere dev'essere percepito come più di un pezzo di legno con quattro lati dritti.
Simmetria – e asimmetria voluta
Molti taglieri sono visivamente neutri.
In RJD lavoriamo con la simmetria e con il suo contrario.
In alcuni modelli la composizione è rigorosa ed equilibrata. In altri dettagli e materiali sono collocati in modo asimmetrico per dare più movimento all'espressione.
Questo non cambia la funzione di base come tagliere.
Ma cambia l'esperienza del prodotto.
È proprio qui che il confine tra utensile da cucina ed ebanisteria comincia a farsi interessante.
Fibra lunga o legno di testa?
RJD lavora con entrambe le costruzioni.
Un tradizionale tagliere a fibra lunga mostra la venatura del legno nel senso della lunghezza e dà spesso un'espressione più calma e classica.
Un tagliere in legno di testa, invece, rivolge le estremità delle fibre verso la superficie e crea in genere una struttura molto più viva e grafica.
Nessuna delle due costruzioni è quella giusta per ogni scopo.
La scelta dipende tra l'altro da misura, uso, spessore desiderato, peso ed espressione visiva preferita.
Per questo il programma di taglieri RJD non esiste come una sola costruzione in misure diverse, ma come prodotti diversi sviluppati per modi diversi di usare e arredare la cucina.
Dal singolo tagliere alla postazione di lavoro permanente
Anche le aspettative dei clienti verso un tagliere variano molto.
Alcuni vogliono un tagliere relativamente leggero da tirare fuori e riporre dopo l'uso.
Altri vogliono una superficie di lavoro pesante e stabile che praticamente non lasci mai il piano.
Per questo RJD lavora con spessori, misure e proporzioni diversi.
I modelli più grandi si allontanano volutamente dall'idea del tagliere come piccolo utensile.
Funzionano invece come vere superfici di lavoro.
Può essere particolarmente rilevante su isole o grandi piani di lavoro, dove il tagliere diventa parte permanente dell'area di lavoro.
Misure standard – ma non necessariamente soluzioni standard
I grandi produttori offrono spesso una scelta considerevole di misure fisse.
Anche RJD ha una serie di formati standard, ma poiché la produzione è su ordinazione c'è più margine per lavorare sulle proporzioni.
Piccole variazioni rispetto alle misure standard possono essere realizzate su richiesta.
Può essere utile quando un tagliere deve adattarsi a una zona precisa di un'isola, tra lavello e piano cottura o a una specifica area di lavoro.
Non significa che tutte le forme e misure siano possibili.
La stabilità del legno, la costruzione e le proporzioni di ciascun design pongono limiti naturali.
Ma il punto di partenza è che il prodotto viene realizzato secondo l'ordine – non che il cliente debba per forza adattare la propria cucina a un prodotto di magazzino.
Fatti a mano in Danimarca
I taglieri RJD sono oggi realizzati da Flat Cap Furniture in stretta collaborazione con Rune-Jakobsen Design.
Flat Cap Furniture è guidata dall'ebanista Niall Williams dal suo laboratorio in Danimarca.
I taglieri vengono realizzati singolarmente su ordinazione con gli stessi design, requisiti dei materiali e principi di qualità su cui si basa il programma di taglieri RJD.
Questo significa anche che il tagliere non viene semplicemente prelevato da un magazzino di centinaia di esemplari identici.
Quando il singolo tagliere va realizzato, il legno viene scelto e composto per quel preciso prodotto.
Ciò permette di rispondere al materiale reale – non solo al disegno e alle misure.
Esistono ottimi taglieri di altri produttori
John Boos produce ceppi e taglieri da oltre un secolo e offre un'ampia gamma professionale.
Larch Wood Canada realizza taglieri in legno di testa fatti a mano con grande attenzione ai motivi naturali del legno.
TeakHaus è specializzata nel teak in diverse costruzioni.
Sonder LA combina diverse essenze e costruzioni con funzioni come scanalature, maniglie e superfici reversibili.
Sarebbe quindi sbagliato sostenere che Rune-Jakobsen Design sia l'unica a offrire buon legno, legno di testa, artigianato o funzioni ben pensate.
La nostra differenza sta altrove.
Non solo un tagliere
I taglieri di Rune-Jakobsen Design vanno da semplici taglieri da lavoro massicci a robusti taglieri in legno di testa, pezzi unici, taglieri con scanalature marcate, maniglie integrate, bordo frontale e dettagli in ottone, rame o alluminio.
Alcuni sono prima di tutto strumenti di lavoro.
Altri funzionano altrettanto naturalmente come taglieri da portata.
E alcuni sono sviluppati appositamente per restare sempre in vista e diventare parte della cucina stessa.
Il principio comune è che la funzione non deve stare da sola.
Un buon tagliere dev'essere piacevole su cui lavorare. Ma quando occupa una grande superficie visibile in cucina, può anche meritare di essere guardato.
Per questo consideriamo un tagliere più di una superficie di taglio.
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Scopri tutti i taglieri e i taglieri da portata di Rune-Jakobsen Design
Fonti e approfondimenti
- Rune-Jakobsen Design – taglieri e taglieri da portata
- John Boos – Cutting Boards
- John Boos – End Grain Cutting Boards
- Larch Wood Canada
- TeakHaus – Edge Grain vs. End Grain
- Sonder LA – Cutting Boards
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