Moritaka Aogami-Super – coltello santoku, 13 cm

Santoku Moritaka 13 cm – il coltello multiuso compatto

Santoku significa "tre virtù" – carne, pesce e verdure – e con i suoi 13 cm è il coltello multiuso più compatto della serie. La linea di taglio piatta permette di appoggiare l'intero filo sul tagliere, e la lama alta funge da paletta. Moritaka, a Kumamoto, è uno dei più antichi fabbri di coltelli al mondo, con una storia che risale al XIII secolo. I coltelli sono ancora forgiati a mano e la superficie scura kurouchi viene lasciata sulla lama. Questo rende ogni coltello facilmente riconoscibile e leggermente diverso dagli altri.

Un santoku corto invece di un coltello per erbe aromatiche?

Sì, quando il lavoro viene svolto sul tagliere e non in mano. Il tuo tagliere è piccolo o un coltello da 17 cm è troppo lungo? Il modello da 13 cm è perfetto, pur mantenendo la geometria completa del santoku.

La patina fa parte del fascino

Aogami Super non è in acciaio inossidabile. La lama reagisce agli acidi e all'umidità e sviluppa una patina fin dal primo giorno. Sciacquatela e asciugatela immediatamente dopo l'uso: la patina sarà uniforme e scura e la ruggine non si formerà mai. In cambio, otterrete un acciaio che può essere affilato più facilmente e mantiene il filo più a lungo rispetto alla maggior parte delle leghe di acciaio inossidabile.

Specifiche

• Lunghezza lama: 13 cm
• Tipo: santoku
• Acciaio del nucleo: Aogami Super (acciaio blu), 63–65 HRC
• Costruzione: san mai – nucleo duro tra strati laterali più morbidi
• Superficie: kurouchi forgiato a mano
• Manico: manico wa ottagonale in noce con ghiera nera
• Forgiato a mano a Kumamoto, Giappone
• Acciaio reattivo: sciacquare e asciugare immediatamente dopo l'uso – mai in lavastoviglie, mai ossa o alimenti congelati