Moritaka Aogami-Super – coltello santoku, 17 cm
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Santoku Moritaka da 17 cm: le tre virtù in formato standard
Il santoku è adatto per carne, pesce e verdure, da cui il nome "le tre virtù". 17 cm è la lunghezza standard della serie e l'alternativa ideale a un coltello da chef se preferisci una linea di taglio piatta e una lama più alta. Moritaka, a Kumamoto, è una delle più antiche forgiatrici di coltelli al mondo, con una storia che risale al XIII secolo. I coltelli sono ancora forgiati a mano e la superficie scura kurouchi viene lasciata sulla lama. Questo rende ogni coltello facilmente riconoscibile e leggermente diverso dagli altri.
Santoku o gyuto?
Il santoku taglia spingendo e tirando con l'intero filo della lama contro il tagliere e usa la lama come una pala. Il gyuto ha una linea di taglio più curva e una punta più lunga. Se si tritano principalmente verdure e si dividono ingredienti di medie dimensioni, il santoku è in genere la scelta migliore.
La patina fa parte del fascino
Aogami Super non è in acciaio inossidabile. La lama reagisce agli acidi e all'umidità e sviluppa una patina fin dal primo giorno. Sciacquatela e asciugatela immediatamente dopo l'uso: la patina sarà uniforme e scura e la ruggine non si formerà mai. In cambio, otterrete un acciaio che può essere affilato più facilmente e mantiene il filo più a lungo rispetto alla maggior parte delle leghe di acciaio inossidabile.
Specifiche
- Lunghezza lama: 17 cm
- Tipo: santoku
- Acciaio del nucleo: Aogami Super (acciaio blu), 63–65 HRC
- Costruzione: san mai – nucleo duro tra strati laterali più morbidi
- Superficie: kurouchi forgiato a mano
- Manico: manico wa ottagonale in noce con ghiera nera
- Forgiato a mano a Kumamoto, Giappone
- Acciaio reattivo: sciacquare e asciugare immediatamente dopo l'uso – mai in lavastoviglie, mai ossa o alimenti congelati
I veri coltelli da cucina giapponesi sono realizzati con vari tipi di acciaio duro e di alta qualità e rappresentano il meglio dell'artigianato giapponese nella produzione di coltelli.
Per mantenere affilata la lama del coltello e garantirne una lunga durata, è importante attenersi alle seguenti linee guida:
- Non lavare mai i coltelli in lavastoviglie. Puliscili invece a mano con acqua tiepida e asciugali immediatamente e accuratamente, senza lasciarli asciugare all'aria.
- I coltelli non devono essere utilizzati per alimenti duri come cibi congelati, ossa, cartilagini o formaggi a pasta dura.
- Utilizzare i coltelli esclusivamente su taglieri di legno o plastica. Evitare di tagliare superfici in vetro, pietra o metallo.
- Conserva il coltello su una barra magnetica o in un fodero. Evita di riporlo in cassetti dove la lama potrebbe danneggiarsi.
- Affila regolarmente il coltello con una pietra per affilare bagnata oppure fallo affilare da un professionista.
- Evitate di utilizzare affilacoltelli con mole in acciaio o ceramica, poiché potrebbero danneggiare l'acciaio duro.
- Mantieni la lama asciutta e pulita; per una conservazione più lunga, un sottile strato d'olio (ad esempio olio di camelia) può proteggere l'acciaio dalla ruggine.
I coltelli giapponesi sono realizzati in acciaio sottile e duro , che conferisce loro un'affilatura eccezionale. Tuttavia, questa durezza li rende più vulnerabili alle scheggiature (piccole tacche sul filo) se usati in modo scorretto. Questo non è un difetto, bensì una caratteristica del materiale pregiato.
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Per darvi un'idea più precisa di come i prodotti appariranno in diverse case e cucine, a volte inseriamo queste foto originali in ambienti o sfondi generati dall'intelligenza artificiale. Solo lo sfondo è artificiale: il prodotto in sé non viene mai modificato o generato dall'IA. Ogni venatura, bordo, colore e dettaglio che vedete appartiene al prodotto fisico che abbiamo creato.
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