Moritaka Aogami-Super – mannaia cinese da chef, 22 cm
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Coltello da chef cinese Moritaka 22 cm - lama larga
Il coltello da chef cinese ha una lama larga e rettangolare che trita, taglia e poi raccoglie tutto sulla lama. La versione di Moritaka è forgiata a mano ed è significativamente più sottile della maggior parte degli altri: questo è un coltello per verdure, non una mannaia. Moritaka a Kumamoto è uno dei più antichi fabbri di coltelli al mondo, con una storia che risale al XIII secolo. I coltelli sono ancora forgiati a mano e la superficie scura kurouchi viene lasciata sulla lama. Questo rende ogni coltello facilmente riconoscibile e leggermente diverso dall'altro.
Un importante malinteso
La forma ricorda quella di un coltello da macellaio, ma la lama è sottile e dura. Non deve mai entrare in contatto con ossa, cartilagini o alimenti congelati: il suo terreno ideale sono verdure, erbe aromatiche e carne disossata, dove la sottigliezza rende il lavoro più agevole.
La patina fa parte del fascino
Aogami Super non è in acciaio inossidabile. La lama reagisce agli acidi e all'umidità e sviluppa una patina fin dal primo giorno. Sciacquatela e asciugatela immediatamente dopo l'uso: la patina sarà uniforme e scura e la ruggine non si formerà mai. In cambio, otterrete un acciaio che può essere affilato più facilmente e mantiene il filo più a lungo rispetto alla maggior parte delle leghe di acciaio inossidabile.
Specifiche
- Lunghezza lama: 22 cm
- Tipo: coltello da chef cinese (chuka bocho)
- Acciaio del nucleo: Aogami Super (acciaio blu), 63–65 HRC
- Costruzione: san mai – nucleo duro tra strati laterali più morbidi
- Superficie: kurouchi forgiato a mano
- Manico: manico wa ottagonale in noce con ghiera nera
- Forgiato a mano a Kumamoto, Giappone
- Acciaio reattivo: sciacquare e asciugare immediatamente dopo l'uso – mai in lavastoviglie, mai ossa o alimenti congelati
I veri coltelli da cucina giapponesi sono realizzati con vari tipi di acciaio duro e di alta qualità e rappresentano il meglio dell'artigianato giapponese nella produzione di coltelli.
Per mantenere affilata la lama del coltello e garantirne una lunga durata, è importante attenersi alle seguenti linee guida:
- Non lavare mai i coltelli in lavastoviglie. Puliscili invece a mano con acqua tiepida e asciugali immediatamente e accuratamente, senza lasciarli asciugare all'aria.
- I coltelli non devono essere utilizzati per alimenti duri come cibi congelati, ossa, cartilagini o formaggi a pasta dura.
- Utilizzare i coltelli esclusivamente su taglieri di legno o plastica. Evitare di tagliare superfici in vetro, pietra o metallo.
- Conserva il coltello su una barra magnetica o in un fodero. Evita di riporlo in cassetti dove la lama potrebbe danneggiarsi.
- Affila regolarmente il coltello con una pietra per affilare bagnata oppure fallo affilare da un professionista.
- Evitate di utilizzare affilacoltelli con mole in acciaio o ceramica, poiché potrebbero danneggiare l'acciaio duro.
- Mantieni la lama asciutta e pulita; per una conservazione più lunga, un sottile strato d'olio (ad esempio olio di camelia) può proteggere l'acciaio dalla ruggine.
I coltelli giapponesi sono realizzati in acciaio sottile e duro , che conferisce loro un'affilatura eccezionale. Tuttavia, questa durezza li rende più vulnerabili alle scheggiature (piccole tacche sul filo) se usati in modo scorretto. Questo non è un difetto, bensì una caratteristica del materiale pregiato.
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