Shun Classic Wide – coltello santoku, 19 cm
IVA svizzera, dazi doganali e spese di importazione calcolati e pagati alla cassa (DDP). Spedizione calcolata al checkout
Shun Classic è la serie di coltelli da cucina più grande e probabilmente anche la più conosciuta di KAI. L'idea alla base è quella di combinare la tradizionale lavorazione del ferro giapponese, come facevano i samurai, con moderne tecniche sofisticate che garantiscono una qualità costantemente elevata.
Queste idee si concretizzano nei coltelli damascoovvero, coltelli con lame composte da diversi strati di acciaio attorno a un'anima dura. I coltelli Shun Classic sono forgiati con un totale di 69 strati di acciaio: un'anima in VG-MAX, il VG-10 migliorato da KAI, rivestita da 34 strati di acciaio Damasco su ciascun lato.
Altri dettagli includono l'impugnatura asimmetrica a forma di D, un chiaro riferimento alle antiche tradizioni giapponesi e particolarmente comoda da usare per i destrorsi.
Il coltello qui raffigurato è un santoku da 19 cm con altezza maggiorata. La parola giapponese "san" in questo contesto significa "tre", e la parola santoku può quindi essere tradotta come tre compiti, che sono rispettivamente carne, verdure e pesce, il che sottolinea che si tratta di un coltello universale. È un coltello che può sostituire il classico coltello da chef, dove la differenza sta nell'equilibrio. Il fattore decisivo nella scelta tra santoku, coltello da chef o entrambi è il proprio stile di taglio: il santoku è particolarmente indicato per chi solleva il coltello liberamente dalla superficie ad ogni movimento.
È particolarmente adatto per tagliare verdure, ma può ovviamente essere utilizzato anche per la carne quando, ad esempio, si devono tagliare pezzi più piccoli per wok o stufati.
Lo Shun Classic è più leggero e ha lame relativamente sottili rispetto ai coltelli da cucina occidentali (tedeschi e francesi), e quindi taglia anche meglio. Tuttavia, richiede anche maggiore attenzione nell'uso del coltello.
Specifiche
- KAI (Seki, Giappone)
- Santoku da 18 cm
- Inossidabile
- 69 strati di acciaio in totale
- Anima in VG-MAX
- 61 HRC
- Manico a D per destrorsi
Cura e manutenzione
Il coltello non deve mai essere lavato in lavastoviglie e non deve essere utilizzato per tagliare oggetti duri come ossa, cartilagine, oggetti congelati o formaggi a pasta dura. Ricorda che è una caratteristica dei metalli sottili e duri che possono rompersi.
I veri coltelli da cucina giapponesi sono realizzati con vari tipi di acciaio duro e di alta qualità e rappresentano il meglio dell'artigianato giapponese nella produzione di coltelli.
Per mantenere affilata la lama del coltello e garantirne una lunga durata, è importante attenersi alle seguenti linee guida:
- Non lavare mai i coltelli in lavastoviglie. Puliscili invece a mano con acqua tiepida e asciugali immediatamente e accuratamente, senza lasciarli asciugare all'aria.
- I coltelli non devono essere utilizzati per alimenti duri come cibi congelati, ossa, cartilagini o formaggi a pasta dura.
- Utilizzare i coltelli esclusivamente su taglieri di legno o plastica. Evitare di tagliare superfici in vetro, pietra o metallo.
- Conserva il coltello su una barra magnetica o in un fodero. Evita di riporlo in cassetti dove la lama potrebbe danneggiarsi.
- Affila regolarmente il coltello con una pietra per affilare bagnata oppure fallo affilare da un professionista.
- Evitate di utilizzare affilacoltelli con mole in acciaio o ceramica, poiché potrebbero danneggiare l'acciaio duro.
- Mantieni la lama asciutta e pulita; per una conservazione più lunga, un sottile strato d'olio (ad esempio olio di camelia) può proteggere l'acciaio dalla ruggine.
I coltelli giapponesi sono realizzati in acciaio sottile e duro , che conferisce loro un'affilatura eccezionale. Tuttavia, questa durezza li rende più vulnerabili alle scheggiature (piccole tacche sul filo) se usati in modo scorretto. Questo non è un difetto, bensì una caratteristica del materiale pregiato.
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