Hvilke kniver trenger du egentlig? Et praktisk knivsett
Start med oppgavene, ikke antallet
De fleste hjem trenger ikke en stor knivblokk. Se heller på hva du skjærer hver uke. Et godt grunnsett er ofte én allsidig hovedkniv, en liten urtekniv og en brødkniv. Spesialkniver gir først mening når en bestemt oppgave faktisk gjentas.
Velg én hovedkniv: kokkekniv, gyuto eller santoku
Europeisk kokkekniv og japansk gyuto har begge spisse, forholdsvis lange blad til kjøtt, fisk og grønt, men profil, tykkelse og balanse varierer. Santoku er ofte kortere og høyere med mindre markert spiss. Velg etter hånd, skjærebevegelse og plass; du trenger sjelden alle tre.
Urtekniven tar det små arbeidet
En urte- eller skrellekniv på 8–10 cm er lett å kontrollere til trimming, små frukter, hvitløk og arbeid i hånden. En utilitykniv på 12–15 cm kan fylle gapet, men er ikke nødvendig. Kjøp den bare hvis spranget mellom hovedkniv og urtekniv oppleves upraktisk.
Brødkniven har sin egen funksjon
Et langt bølget blad går gjennom sprø skorpe og myk krumme uten å klemme brødet. Det fungerer også til store kaker og enkelte frukter med seigt skall. Siden det løser en oppgave som glatt egg håndterer mindre sikkert, er brødkniven ofte den tredje virkelige basisdelen.
Når gir nakiri og spesialkniver mening?
En nakiri har et høyt, nesten rektangulært blad for kontrollerte rette snitt i grønnsaker. Deba, yanagiba, utbeinings- og filetkniver svarer også på konkrete oppgaver og krever ofte egen teknikk. Utvid først når du kan beskrive problemet kniven skal løse. Da unngår du dubletter og ubrukt utstyr.
Les også
- Vedlikehold av kjøkkenkniver i karbonstål
- Magnetisk knivlist: smal eller bred – hva bør du velge?
- Karbonstål vs. rustfritt stål for japanske kjøkkenkniver
