Vedlikehold av kjøkkenkniver i karbonstål
Karbonstål reagerer raskt
Karbonstål kan få en svært skarp egg og er ofte enkelt å slipe, men reagerer lettere med fukt, salt og syre enn rustfritt stål. Tørk av bladet under arbeidet, særlig etter sitron, tomat og løk. Ikke la matrester eller vann ligge mens du spiser eller rydder resten av kjøkkenet.
Håndvask og tørk straks
Vask med mildt middel og myk svamp. Før aldri fingrene langs eggen, og legg ikke kniven skjult i en full vask. Skyll, tørk hele bladet og overgangen til skaftet, og sett den bort med en gang. Oppvaskmaskin, bløtlegging og tørking over flamme skader både stål og treskaft.
Patina er ikke rust
Blå, grå eller brunlig patina kan oppstå når stålet reagerer med mat. En jevn, fast farge er normal og kan dempe reaktiviteten. Aktiv rust er ofte oransje, ru eller smitter av og bør behandles tidlig etter produsentens råd. Bevar kurouchi-flaten; hard polering kan fjerne den svarte oksidfilmen.
Olje ved lengre oppbevaring
En kniv som brukes daglig og lagres helt tørr, trenger ikke alltid olje. Ved lengre pauser eller fuktig klima kan et svært tynt lag matsikker mineral- eller kameliaolje beskytte bladet. Matoljer som kan harskne, passer dårligere. Tørk av overskudd før bruk.
Skjær, oppbevar og slip skånsomt
Bruk tre eller egnet plast, aldri glass, stein eller keramikk. Unngå frossen mat, bein og vridning i harde råvarer med mindre kniven er laget for det. Beskytt eggen på ren magnetlist, i saya eller knivblokk. Slip på vannstein etter produsentens geometri, eller bruk en fagperson.
Les også
- Magnetisk knivlist: smal eller bred – hva bør du velge?
- Slik velger du tresort til en magnetisk knivholder
- Karbonstål vs. rustfritt stål for japanske kjøkkenkniver
