Fukube Kaji er en japansk knivmaker med røtter i Noto-regionen i Ishikawa prefektur .

Selskapet ble grunnlagt i 1908 av Yusaku Hoshiba og har siden vært i familieeid i fire generasjoner. I dag ledes Fukube Kaji av Kentaro Hoshiba, som viderefører tradisjonen med å produsere håndsmidde kniver av høy kvalitet.

Produktene deres spenner fra tradisjonelle Deba- og Yanagiba-kniver til allsidige Funayuki-kniver, alle kjent for sin skarphet og holdbarhet. Knivene er håndsmidde i Shirogami 2 (hvitt stål) med et damaskusbelegg nær eggen og en rustikk kurouchi-finish.