Om Tsuboe
Tsuboe er et japansk familieverksted i Tsubame i Niigata-prefekturet som i fire generasjoner har arbeidet med metall – først som filmaker, i dag som spesialist på oroshigane, det japanske rivjernet. Tsubame-Sanjo er Japans sentrum for metallvarer og bestikk, og det var her Kotaro Kasahara begynte å lage filer i 1907. Gjennom spesialiserte filer til byggebransjen ble tennene på en fil med tiden til tennene på et rivjern, og i 1993 begynte Tsuboe å lage rivjern i rustfritt stål, kobber, aluminium og titan. Fjerde generasjon, Shinji Kasahara, har ledet verkstedet siden 2010 og ble i 2021 utnevnt til Niigata Ken-O Meister for sitt håndverk innen honmetate.
Honmetate er kjernen i et Tsuboe-rivjern. Tradisjonelt ble hver tann reist enkeltvis med en meisel, og i stedet for å presse hele riveflaten på én gang, slik industrien gjør, utviklet Tsuboe etter hundrevis av prototyper en egen NC-maskin som slår én tann om gangen med samme presisjon som hånden. Resultatet er en skarp, uregelmessig tannstilling som river uten å mose – det gir mindre motstand, lengre holdbarhet og merkbart bedre smak og konsistens på det revne. Verkstedets motto lyder: ett slag, én tann, én hengivenhet.
Fra plate til ferdig rivjern går hvert stykke gjennom tolv trinn i verkstedet i Tsubame: utstansing, planing, tannslåing, forming, polering, vask og lasermerking, før hver eneste riveflate kontrolleres under lupe. Flaggskipet Gokujo – «det ypperste» – kom i 2019 som et rivjern i rustfritt stål med beholder og dryppsil, og i 2021 fulgte to små rivjern med tenner i åtte retninger, utviklet spesielt for ingefær og wasabi. Søsterserien SHIRO samler enkelt tilbehør, og irogami er et fargerikt rivjern brettet av ett stykke metall som origami.
