Moritaka Aogami-Super – santokukniv, 13 cm

Moritaka santoku 13 cm – den kompakte allrounderen

Santoku betyr «tre dyder» – kjøtt, fisk og grønnsaker – og med sine 13 cm er det den mest kompakte allroundkniven i serien. Den flate skjærelinjen plasserer hele eggen mot brettet, og det høye bladet fungerer som en spade etterpå. Moritaka i Kumamoto er en av verdens eldste knivsmeder med en historie som går tilbake til 1200-tallet. Knivene smies fortsatt for hånd, og den mørke kurouchi-overflaten får bli værende på bladet. Dette gjør hver kniv lett gjenkjennelig – og litt annerledes enn den neste.

Kort santoku heller enn en urtekniv?

Ja, når arbeidet gjøres på brettet og ikke i hånden. Er skjærefjølet ditt lite, eller er 17 cm for mye kniv? 13 cm treffer blink – fortsatt med full santoku-geometri.

Patinering er en del av sjarmen

Aogami Super er ikke rustfritt stål. Bladet reagerer på syre og fuktighet, og det utvikler en patina fra dag én. Skyll og tørk det umiddelbart etter bruk, og patinaen vil være jevn og mørk, og rust vil aldri feste seg. Til gjengjeld får du et stål som kan slipes skarpere og holder eggen lenger enn de fleste rustfrie legeringer.

Spesifikasjoner

• Bladlengde: 13 cm
• Type: santoku
• Kjernestål: Aogami Super (blått stål), 63–65 HRC
• Konstruksjon: san mai – hard kjerne mellom mykere sidelag
• Overflate: håndsmidd kurouchi
• Håndtak: åttekantet wa-håndtak i valnøtt med svart hylse
• Håndsmidd i Kumamoto, Japan
• Reaktivt stål: skyll og tørk umiddelbart etter bruk – aldri oppvaskmaskin, aldri bein eller frosne varer