Moritaka Aogami-Super – kiritsuke-kniv, 27 cm

Moritaka kiritsuke 27 cm – den lengste i serien

Kiritsuken med K-spiss i sin lengste versjon. 27 cm gir nok grep for hele fileter og store grønnsaker, og den flate skjærelinjen legger hele kanten mot brettet samtidig. Moritaka i Kumamoto er en av verdens eldste knivsmeder med en historie som går tilbake til 1200-tallet. Knivene smies fortsatt for hånd, og den mørke kurouchi-overflaten får bli værende på bladet. Dette gjør hver kniv lett gjenkjennelig – og litt forskjellig fra den neste.

Tenk deg om før du velger lengden

27 cm blad pluss håndtak er omtrent 42 cm kniv totalt. Det krever et dypt brett, en lang knivlist og litt øvelse – på den annen side er det det mest kapable bladet i serien, når plassen og hendene er til det.

Patinering er en del av sjarmen

Aogami Super er ikke rustfritt stål. Bladet reagerer på syre og fuktighet, og det utvikler en patina fra dag én. Skyll og tørk det umiddelbart etter bruk, og patinaen vil være jevn og mørk, og rust vil aldri feste seg. Til gjengjeld får du et stål som kan slipes skarpere og holder eggen lenger enn de fleste rustfrie legeringer.

Spesifikasjoner

• Bladlengde: 27 cm
• Type: kiritsuke
• Spiss: K-spiss (skrått kuttet)
• Kjernestål: Aogami Super (blått stål), 63–65 HRC
• Konstruksjon: san mai – hard kjerne mellom mykere sidelag
• Overflate: håndsmidd kurouchi
• Håndtak: åttekantet wa-håndtak i valnøtt med svart hylse
• Håndsmidd i Kumamoto, Japan
• Reaktivt stål: skyll og tørk umiddelbart etter bruk – aldri oppvaskmaskin, aldri bein eller frosne varer