Hopp til innhold

Handlekurv

Handlekurven din er tom

Shun Pro Sho – yanagiba-kniv, 24 cm

Salgspris3.552,00 NOK

Inklusiv MVA. Frakt og eventuell toll beregnes og betales i kassen – ordren leveres fortollet (DDP)


Shun Pro Sho yanagiba 24 cm – sashimikniven

Yanagiba betyr «pileblad», og navnet beskriver formen: lang, smal, enegget. Den har én oppgave – å skjære rå fisk i ett langt, trekkende kutt. Shun Pro Sho er KAIs serie med tradisjonelle japanske bladformer og enegget, asymmetrisk sliping. Bladet er VG-10 herdet til 61 (±1) HRC, baksiden er hulslipt (urasuki), og overflaten har et etset mønster. Håndtaket er D-formet pakkatre i japansk kastanjeform. Knivene er slipt for høyrehendt bruk.

Derfor ett langt trekk

Rå fisk skal kuttes, ikke sages. Hvis du skjærer frem og tilbake, river du fibrene, og snittflaten blir matt. Med en yanagiba setter du hælen mot fisken og trekker kniven mot deg i én bevegelse – snittflaten blir speilblank. Den hulslipte baksiden slipper skiven, slik at den faller av bladet i stedet for å sette seg fast. 24 cm er den mest nyttige lengden for hjemmebruk.

Spesifikasjoner

  • Bladlengde: 24 cm
  • Type: yanagiba / sashimi
  • Stål: VG-10
  • Hardhet: 61 (±1) HRC
  • Sliping: ensidig, for høyrehendte
  • Skaft: pakkawood
  • Laget i Seki, Japan
  • Håndvask og tørk av – aldri oppvaskmaskin