En pepperkvern er ikke bare en pepperkvern
En pepperkvern har ved første øyekast én enkel oppgave: å gjøre hele pepperkorn om til nykvernet pepper.
Men måten det skjer på varierer betydelig.
Noen kverner bruker keramiske kvernverk. Andre bruker herdet stål. Noen betjenes ved å vri hele toppen, mens andre bruker sveiv, elektrisk motor eller konstruksjoner utviklet spesielt for svært høy kapasitet.
Produsenter som Peugeot, Zassenhaus og MÄNNKITCHEN representerer hver sin måte å løse oppgaven på. Peugeot arbeider blant annet med herdede stålverk og presis justering, Zassenhaus med keramiske mekanismer, mens MÄNNKITCHENs Pepper Cannon er konstruert for svært høy kapasitet.
Alexander Handcrafted Mills går en annen vei.
Her kombineres en mekanisk kvernkonstruksjon med massive metaller, sveiv og et formspråk som har langt mer til felles med tradisjonelle kjøkkenredskaper enn med moderne industrielt kjøkkenutstyr.
Det er nettopp derfor vi har valgt dem til Rune-Jakobsen Design.
Håndlaget i Hellas siden 1977
Alexander Handcrafted Mills ble grunnlagt i 1977 av H. Ioannou og G. Zarkadis, begge med bakgrunn som maskiningeniører.
Selskapet har siden starten produsert pepper-, salt- og kaffekverner i Hellas og eksportert dem internasjonalt siden begynnelsen av 1980-tallet. Produksjonen foregår fortsatt i Thessaloniki.
Det interessante er kombinasjonen av håndverk og maskinteknikk.
Alexander beskriver selv produksjonen som automatisert der det gir mening, men fortsatt under personlig kontroll og med håndbearbeiding og kvalitetskontroll som en sentral del av prosessen.
Det er altså ikke et nostalgisk produkt som lever på utseendet alene.
Kvernen er først og fremst et mekanisk redskap.
Det begynner med kvernverket
Det viktigste i enhver pepperkvern sitter naturligvis inni.
Alexander bruker sitt såkalte 3DCut-system, der pepperkornet først gripes og brytes, deretter skjæres i mindre biter og til slutt føres gjennom de mindre tennene til ønsket kverningsgrad.
På mange av selskapets pepperkverner er mekanismen laget i verktøystål og kan justeres fra fin til grov kverning. Flere modeller bruker kvernverk med en diameter på omkring 38 mm, avhengig av kvernens størrelse.
Det betyr ikke at Alexander er den eneste produsenten som arbeider seriøst med hvordan pepperkornet brytes.
Peugeot beskriver for eksempel sitt herdede stålverk som en konstruksjon som først knekker og deretter kverner pepperkornet. Peugeot gir dessuten livstidsgaranti på de manuelle kvernverkene.
Forskjellen ligger derfor ikke i en påstand om at bare Alexander kan kverne pepper riktig.
Forskjellen ligger i hele den mekaniske konstruksjonen rundt kvernverket.
Sveiven gjør en forskjell
En klassisk trekvern betjenes normalt ved at man holder rundt kroppen og vrir den øverste delen av kvernen.
Alexander bruker sveiv på mange modeller.
Det gir en annen bevegelse.
I stedet for å vri to relativt store deler mot hverandre, roterer man mekanismen via en arm med større radius. Alexander fremhever selv den lange armen som en konstruksjon som gjør kverningen lettere.
Det er et enkelt mekanisk prinsipp: En lengre arm gir mer moment rundt akselen.
Men det endrer også opplevelsen av å bruke kvernen.
Man vrir ikke bare et lokk.
Man betjener et lite stykke mekanikk.
Massivt metall i stedet for en skjult indre konstruksjon
Mange klassiske kvalitetskverner lages i tre.
Peugeots ikoniske Paris-serie lages for eksempel hovedsakelig i bøk og kombineres med produsentens stålverk. Zassenhaus tilbyr likeledes en lang rekke modeller i bøk, eik, valnøtt og andre materialer med et keramisk kvernverk inni.
Alexander har en annen materialkarakter.
I RJDs sortiment finnes blant annet kverner i massiv messing, kobber og forkrommet messing. De forkrommede modellene bygger fortsatt på en messingkonstruksjon under overflaten.
Det merkes med en gang man tar en av kvernene i hånden.
En 20 cm Alexander-modell med metallverk kan veie omkring en halv kilo. Det gir kvernen en markant fysisk tyngde og en helt annen karakter enn en lett tre- eller plastkonstruksjon.
Vekt er ikke automatisk det samme som kvalitet.
Men her er den et direkte resultat av materialene og konstruksjonen.
Messing og kobber blir vakrere av å brukes
Messing og kobber er levende materialer.
En blank messingkvern ser ut på én måte når den er ny.
Etter måneder og år med berøring, luft og vanlig bruk endrer overflaten gradvis karakter og utvikler en naturlig patina.
I Rune-Jakobsen Designs Alexander-sortiment beskriver vi nettopp denne endringen som en del av materialets egenskaper. Foretrekker man den blanke overflaten, kan messingen pusses opp igjen.
Det er en vesentlig forskjell fra mange lakkerte, anodiserte eller pulverlakkerte kjøkkenprodukter.
Her prøver man ikke nødvendigvis å holde produktet visuelt uforandret.
Sporene av bruk får gjerne bli en del av det.
Patina eller blank finish – begge deler er mulig
Det finnes i grunnen to måter å leve med messing og kobber på.
Man kan la overflaten utvikle seg naturlig og akseptere den mørkere og mer varierte patinaen.
Eller man kan pusse metallet med jevne mellomrom og gjenskape et blankere uttrykk.
Det gjør kvernen interessant som gjenstand, fordi eieren i stor grad selv bestemmer hvordan den skal eldes.
På den måten minner Alexander-kvernene mer om kobberkjeler, messingbeslag og andre tradisjonelle metallgjenstander enn om et typisk kjøkkenapparat.
Pepper og salt trenger ikke nødvendigvis samme kvernverk
En viktig detalj overses lett når salt- og pepperkverner kjøpes som et matchende sett.
Salt og pepper stiller ulike krav til mekanikken.
Pepperkvernene fra Alexander bruker metallverk, mens saltmodellene bruker en egen konstruksjon med korrosjonsbestandige komponenter, fordi salt er langt mer aggressivt mot vanlig metall. På konkrete Alexander-modeller består saltmekanismen blant annet av en glassfiberforsterket næringsmiddelgodkjent polymer kombinert med en aksel i rustfritt stål.
Peugeot følger samme grunnprinsipp og bruker likeledes ulike mekanismer avhengig av om en kvern er beregnet på pepper, tørt salt eller fuktig havsalt.
Det er etter vår oppfatning den riktige tilnærmingen.
En salt- og pepperkvern trenger ikke å ha samme mekanisme for å se ut som et par.
Funksjonen kommer først.
Mer enn sort pepper
Alexander-pepperkvernene kan også brukes til en rekke tørkede krydder.
I RJDs sortiment anbefaler vi dem blant annet til pepper, korianderfrø, fennikel, spisskummen og kardemomme, avhengig av modellen og råvarens størrelse og hardhet.
Det åpner for en annen måte å bruke kvernen på.
En mindre Alexander trenger for eksempel ikke å være den tradisjonelle pepperkvernen ved komfyren. Den kan dedikeres til korianderfrø eller en bestemt krydderblanding man bruker ofte.
Hele krydder bevarer generelt aromaen bedre enn ferdigmalte, og kvernen gjør det mulig å kverne dem først rett før bruk.
Alexander mot Peugeot
Peugeot er et naturlig sammenligningspunkt.
Det franske merket har en lang historie med krydderkverner og lager fortsatt flere av sine kjente tremodeller i Frankrike. Stålverkene deres er velprøvde, presise og leveres med livstidsgaranti. u'Select-modellene har dessuten seks definerte innstillinger for kverningsgraden.
Vil man ha en klassisk trekvern med svært kontrollerbar justering, er Peugeot derfor et sterkt valg.
Alexander tilbyr noe annet.
Kvernen er i høyere grad en massiv metallgjenstand. Sveiven endrer betjeningen, overflaten endrer seg over tid, og den mekaniske konstruksjonen er svært tydelig i både bruk og utseende.
Det er ikke nødvendigvis bedre for alle.
Men det er markant annerledes.
Alexander mot Zassenhaus
Zassenhaus representerer igjen en annen teknisk filosofi.
Selskapet bruker et keramisk kvernverk produsert i Tyskland som kan brukes til både pepper, salt, krydder og tørkede urter på en rekke modeller. Kverningen kan stilles fra svært fin til grov, og den valgte innstillingen beholdes når kvernen fylles på.
Det gjør Zassenhaus til en fleksibel løsning.
Alexander har i høyere grad spesialiserte mekanismer for henholdsvis pepper og salt og kombinerer dem med en tung, metallbasert konstruksjon.
Igjen er forskjellen ikke et spørsmål om at den ene tekniske løsningen nødvendigvis er riktig og den andre feil.
De bygger rett og slett på to ulike ideer om hvordan en krydderkvern skal konstrueres.
Alexander mot Pepper Cannon
I den helt motsatte enden finner vi MÄNNKITCHENs Pepper Cannon.
Den er CNC-frest i aluminium, har herdede ståltenner, dobbeltlagret aksel og et svært stort kverningsområde. Hele konstruksjonen er utviklet med fokus på hastighet, presisjon og svært høy kapasitet.
Det er moderne ingeniørarbeid med et tydelig formål.
Alexander er også et ingeniørprodukt – men fra en annen tradisjon.
Her er den mekaniske funksjonen pakket inn i messing og kobber, sveiv og en konstruksjon som visuelt kunne ha stått på et kjøkken for generasjoner siden.
Der Pepper Cannon nesten signaliserer profesjonelt presisjonsverktøy, signaliserer Alexander klassisk mekanikk.
Begge kan kverne pepper.
De forteller bare to helt ulike historier om hvordan et kjøkkenredskap kan se ut.
Et design med historiske røtter
De tradisjonelle Alexander-modellene bygger på en type bærbar kaffekvern som forbindes med greske soldaters feltutstyr.
Grunnformen er enkel: et sylindrisk metallhus, en tydelig mekanisk aksel og en sveiv på toppen. Alexander har ført prinsippet videre til moderne pepper-, kaffe- og krydderkverner.
Det forklarer også hvorfor de klassiske modellene ikke ligner den tradisjonelle franske trekvernen.
Designet har rett og slett et annet utgangspunkt.
Classic eller Nordic?
De tradisjonelle Alexander-kvernene har karakteristiske dekorasjoner og siseleringer i metallet.
Hos Rune-Jakobsen Design ønsket vi også en versjon med et enklere uttrykk.
Derfor er Nordic Brass Mill og Nordic Copper Mill spesiallaget for Rune-Jakobsen Design med glatte sider og rene linjer, men med samme grunnkonstruksjon og håndverksprinsipper som Alexanders øvrige kverner.
Det endrer kvernens karakter ganske mye.
Classic-modellene viser tydelig sitt greske og tradisjonelle opphav.
Nordic-modellene lar materialet stå nesten alene.
Messing er messing.
Kobber er kobber.
Det trengs ikke så mye mer.
Se Nordic Brass Mill hos Rune-Jakobsen Design
En kvern kan gjerne stå fremme
Som med våre egne skjærebrett og knivlister interesserer vi oss for kjøkkenredskaper som ikke trenger å gjemmes bort etter bruk.
Alexander-kvernene er et godt eksempel.
De er funksjonelle nok til å høre hjemme ved komfyren og karakterfulle nok til å stå på spisebordet.
Den massive messingen eller kobberet gjør dem til synlige gjenstander på kjøkkenet, og fordi materialet endrer seg med bruk, blir hver enkelt kvern gradvis mer personlig.
Det passer godt med vårt grunnleggende syn på kjøkkenredskaper:
Det man bruker hver dag, kan gjerne være verdt å se på.
Et produkt som kan vedlikeholdes
Alexander behandler kvernene som mekaniske redskaper.
Produsentens program omfatter vedlikehold og reservedeler, og konstruksjonene er utviklet slik at mekanismen kan rengjøres og vedlikeholdes i stedet for at hele produktet nødvendigvis kasseres hvis noe etter mange års bruk trenger oppmerksomhet. Produsenten har egne kategorier for både vedlikehold, tilbehør og reservedeler.
Det er en egenskap vi setter pris på.
Et redskap laget i massivt metall bør ikke betraktes som en kortlivet forbruksvare.
Det bør brukes.
Vedlikeholdes.
Og brukes igjen.
Hvorfor Alexander Handcrafted Mills hos Rune-Jakobsen Design?
Det finnes fremragende krydderkverner fra andre produsenter.
Peugeot lager noen av verdens mest kjente trekverner med svært velprøvde stålverk.
Zassenhaus har utviklet et fleksibelt og presist keramisk system.
MÄNNKITCHEN viser hvor langt man kan drive en pepperkvern hvis høy kapasitet og mekanisk presisjon prioriteres over nesten alt annet.
Alexander Handcrafted Mills er interessante av andre grunner.
De kombinerer mekanisk funksjon, massivt metall, håndverk, tradisjon og et design som blir vakrere og mer personlig ved bruk.
De prøver ikke å ligne et moderne kjøkkenapparat.
Og de prøver heller ikke å skjule at de er mekaniske redskaper.
Sveiven, akselen, metallet og kvernverket er alle en del av produktets identitet.
Det er nettopp det vi liker ved dem.
Håndlaget i Hellas. Presist kvernverk. Massiv messing og kobber. Materialer som får patina over tid.
Et kjøkkenredskap for dem som foretrekker ekte håndverk fremfor masseproduksjon.
Se alle Alexander Handcrafted Mills hos Rune-Jakobsen Design
Kilder og videre lesning
- Alexander Handcrafted Mills – offisiell produsentinformasjon om selskap, produksjon og sortiment.
- Alexander Handcrafted Mills – tekniske spesifikasjoner for 3DCut-kvernverk og metallmekanismer.
- Rune-Jakobsen Design – Alexander Handcrafted Mills, materialer, modeller og bruk.
- Rune-Jakobsen Design – Nordic Brass Mill, spesiallaget for RJD.
- Peugeot – stålverk, u'Select og kverneprinsipper.
- Zassenhaus – keramisk kvernverk og justering.
- MÄNNKITCHEN – Pepper Cannon, konstruksjon og kverningsområde.
Les også
- Pepperkverner som kverner – ikke moser
- Saltkvern vs pepperkvern – er det forskjell på kvernverket?
- Slik velger du størrelse og høyde på en pepperkvern
