Et skjærebrett er ikke bare et skjærebrett
Et skjærebrett har en svært enkel grunnfunksjon: Det skal gi en stabil og egnet flate å arbeide på med en kjøkkenkniv.
Men som med kjøkkenkniver er det store forskjeller i konstruksjon, materialvalg, tykkelse, detaljer og utførelse.
Markedet spenner fra tynne, industrielt produserte brett til massive butcher blocks, endevedbrett og håndlagde unike eksemplarer. Produsenter som John Boos, Larch Wood Canada og Sonder LA lager alle seriøse skjærebrett i tre med blant annet endeved, valnøtt, saftrenner og håndtak.
Så hva er det egentlig som skiller et skjærebrett fra Rune-Jakobsen Design?
Svaret ligger ikke i én enkelt detalj.
Det ligger i måten tre, konstruksjon, funksjon og estetikk tenkes sammen på.
Skjærebrettet som redskap – og som en del av kjøkkenet
Hos mange produsenter er utgangspunktet et klassisk rektangulært brett, der variasjonene hovedsakelig består av størrelse, treslag, tykkelse og eventuelt saftrenne eller håndtak.
John Boos tilbyr for eksempel et svært omfattende program i lønn, kirsebær og valnøtt, både som langved- og endevedkonstruksjon og med funksjoner som saftrenner, fingergrep, håndtak og føtter.
Det er velprøvde, funksjonelle løsninger.
Hos Rune-Jakobsen Design begynner designprosessen et annet sted.
Vi betrakter ikke skjærebrettet som noe som nødvendigvis må ryddes bort når det ikke er i bruk. Et stort skjærebrett ligger ofte fremme store deler av dagen – på noen kjøkken permanent – og blir dermed en synlig del av rommet.
Derfor arbeider vi med skjærebrettet etter mange av de samme prinsippene som et lite møbel: Proporsjoner, åretegning, materialkombinasjoner, detaljer, kanter og overflate skal fungere som en helhet.
Massivt tre – ikke bare en skjæreflate
RJDs skjærebrett lages i massivt tre, primært europeisk eik og amerikansk sort valnøtt.
Treet velges ikke bare ut fra om det teknisk egner seg til et skjærebrett. Også fargespill, åretegning og sammensetning vurderes før de enkelte delene limes sammen.
Hvert brett gjennomgår omfattende pussing og avsluttes med en næringsmiddelgodkjent overflatebehandling som fremhever treets struktur og dybde.
Det betyr at to brett med samme mål i samme treslag likevel kan se ulike ut.
Det er ikke et avvik fra produktet.
Det er en del av materialet.
Endeved er ikke unikt – men kan behandles svært ulikt
Endevedbrett er velkjent blant produsenter av premium skjærebrett.
John Boos lager massive chopping blocks i endeved, mens kanadiske Larch Wood har spesialisert seg på håndlagde endevedbrett. Flere andre produsenter tilbyr lignende konstruksjoner.
Det er en god funksjonell grunn til det.
På et endevedbrett vender trefibrene opp mot skjæreflaten. Kniveggen arbeider derfor snarere ned mellom fibrene enn på tvers av dem. Konstruksjonen er kjent for å være relativt skånsom mot eggen, samtidig som mindre kuttmerker ofte er mindre synlige enn på tradisjonelle langvedbrett.
Samme prinsipp brukes i RJDs WOW og Chefs Board.
Men hos oss er endeveden også et visuelt materiale.
WOW – når åretegningen blir en del av designet
Et endevedbrett kan lages som et svært regelmessig rutenett av ensartede treklosser.
Det behøver det ikke.
Til WOW velges de enkelte endevedbitene ut og settes sammen med fokus på balanse, rytme, symmetri og treets naturlige tegning.
Årringer, fargeforskjeller og struktur blir dermed en aktiv del av designet.
Hvert WOW er forskjellig.
Mønsteret kan ikke gjentas nøyaktig fra brett til brett, fordi materialet aldri er identisk.
Andre produsenter, blant annet Larch Wood Canada, arbeider også bevisst med endevedens naturlige mønstre. Det er nettopp det som er poenget:
Endeved i seg selv er ikke forskjellen. Det er måten materialet velges ut og komponeres på som gir brettet karakter.
Hos RJD er WOW derfor like mye et arbeid med symmetri, farge og åretegning som med selve konstruksjonen.
Chefs Board – funksjon og komposisjon
Chefs Board bygger på endevedprinsippet.
Brettet kombinerer en massiv endevedkonstruksjon med en markant visuell avslutning og finnes i ulike sammensetninger av blant annet eik, valnøtt og røkt eik.
På utvalgte modeller inngår dessuten detaljer i metall.
Resultatet er et arbeidsbrett der overgangen mellom treretninger, treslag og materialer bevisst får være synlig.
Det er et gjennomgående prinsipp i mange av RJDs design:
Konstruksjonen får synes.
En forkant er mer enn en dekorativ detalj
De fleste skjærebrett ligger rett og slett oppå benkeplaten.
RJDs Forefront er bygget annerledes.
Brettet har en integrert forkant i tre som hviler mot forsiden av benkeplaten. Kanten er dimensjonert slik at den stabiliserer brettet mens man arbeider, uten nødvendigvis å blokkere skuffer og dører under.
Det gir en konkret funksjonell fordel ved for eksempel elting, hakking og annet arbeid der kraften beveger seg fremover mot benkekanten.
Men forkanten endrer også brettets visuelle karakter.
Når et stort Forefront ligger permanent på benkeplaten, fungerer det nesten som en ekstra, løs arbeidsflate i massivt tre snarere enn som et tradisjonelt skjærebrett som tas frem og legges bort igjen.
Se Forefront fra Rune-Jakobsen Design
Når metallet blir en del av konstruksjonen
På flere RJD-design utgjør messing, kobber eller aluminium en integrert del av brettets uttrykk.
Det ses blant annet på modeller der metallprofiler eller innlegg skaper en kontrast til eik eller valnøtt.
Metallet er ikke bare lagt til som dekorasjon.
Det inngår i brettets visuelle arkitektur og understreker overgangen mellom materialer, kanter og flater.
Det er samme tenkning som finnes i andre RJD-produkter: Funksjonelle kjøkkenredskaper kan gjerne ha et tydelig material- og møbeluttrykk.
Saftrennen skal fungere i praksis
Saftrenner finnes hos praktisk talt alle større produsenter av premium skjærebrett.
John Boos og andre tilbyr for eksempel carving boards med saftrenne, og prinsippet er velkjent.
Hos RJD handler det ikke bare om å legge en smal dekorativ renne rundt brettet.
På modeller med markant saftrenne er den dimensjonert slik at den faktisk kan samle opp væske når man for eksempel skjærer kjøtt, frukt eller saftige grønnsaker.
Det er forskjellen på en detalj som først og fremst ser funksjonell ut, og en som faktisk er det.
Håndtak skal være en del av formen
Håndtak på skjærebrett er heller ikke noe spesielt i seg selv.
Det spesielle ligger i hvordan de integreres.
På RJDs ulike modeller arbeider vi med innfreste grep, gjennomgående åpninger og profiler som blir en del av brettets helhetlige form.
Et håndtak skal først og fremst gjøre brettet lettere å løfte og flytte.
Men det kan gjerne samtidig bidra til det visuelle uttrykket.
Det er en liten detalj, men det er nettopp den typen detalj som er avgjørende når et skjærebrett skal oppleves som mer enn et stykke tre med fire rette sider.
Symmetri – og bevisst asymmetri
Mange skjærebrett er visuelt nøytrale.
Hos RJD arbeider vi med både symmetri og det motsatte.
På noen modeller er komposisjonen streng og balansert. På andre plasseres detaljer og materialer asymmetrisk for å skape mer bevegelse i uttrykket.
Det endrer ikke grunnfunksjonen som skjærebrett.
Men det endrer opplevelsen av produktet.
Det er nettopp der grensen mellom kjøkkenredskap og møbelsnekkeri begynner å bli interessant.
Langved eller endeved?
RJD arbeider med begge konstruksjonene.
Et tradisjonelt langvedbrett viser treets åretegning på langs og gir ofte et roligere og mer klassisk uttrykk.
Et endevedbrett vender derimot fiberendene opp mot overflaten og skaper normalt en langt mer levende og grafisk struktur.
Ingen av konstruksjonene er den riktige til alle formål.
Valget avhenger blant annet av størrelse, bruk, ønsket tykkelse, vekt og hvilket visuelt uttrykk man foretrekker.
Det er derfor RJDs skjærebrettprogram ikke finnes som én konstruksjon i ulike størrelser, men som ulike produkter utviklet for ulike måter å bruke og innrede kjøkkenet på.
Fra enkeltbrett til permanent arbeidsstasjon
Det er også store forskjeller i hva kundene forventer av et skjærebrett.
Noen ønsker et relativt lett brett som kan tas frem og settes bort etter bruk.
Andre ønsker en tung, stabil arbeidsflate som praktisk talt aldri forlater benkeplaten.
Derfor arbeider RJD med ulike tykkelser, størrelser og proporsjoner.
De største modellene beveger seg bevisst bort fra ideen om skjærebrettet som et lite kjøkkenredskap.
De fungerer i stedet som reelle arbeidsflater.
Det kan være særlig relevant på kjøkkenøyer eller større benkeplater, der brettet blir en fast del av arbeidsområdet.
Standardstørrelser – men ikke nødvendigvis standardløsninger
Store produsenter tilbyr ofte et betydelig utvalg av faste størrelser.
RJD har også en rekke standardformater, men fordi produksjonen er ordrebasert, er det større rom for å arbeide med proporsjonene.
Mindre avvik fra standardmål kan lages på forespørsel.
Det kan være relevant hvis et brett for eksempel skal passe til et bestemt område på en kjøkkenøy, mellom vask og komfyr eller en spesifikk arbeidssone.
Det betyr ikke at alle former og mål er mulige.
Treets stabilitet, konstruksjonen og det enkelte designets proporsjoner setter naturlige grenser.
Men utgangspunktet er at produktet lages etter bestillingen – ikke at kunden nødvendigvis må tilpasse kjøkkenet sitt til et ferdig lagerprodukt.
Håndlaget i Danmark
RJDs skjærebrett lages i dag av Flat Cap Furniture i tett samarbeid med Rune-Jakobsen Design.
Flat Cap Furniture drives av møbelsnekker Niall Williams fra verkstedet hans i Danmark.
Brettene lages enkeltvis på bestilling med de samme designene, materialkravene og kvalitetsprinsippene som RJDs skjærebrettprogram bygger på.
Det betyr også at brettet ikke bare hentes fra et lager med hundrevis av identiske eksemplarer.
Når det enkelte brettet skal lages, velges og komponeres treet for akkurat det produktet.
Det gjør det mulig å forholde seg til det konkrete materialet – ikke bare til tegningen og målene.
Det finnes fremragende skjærebrett fra andre produsenter
John Boos har laget butcher blocks og skjærebrett i over hundre år og tilbyr et omfattende profesjonelt sortiment.
Larch Wood Canada lager håndlagde endevedbrett med stor oppmerksomhet på treets naturlige mønstre.
TeakHaus arbeider spesialisert med teak i ulike konstruksjoner.
Sonder LA kombinerer ulike treslag og konstruksjoner med funksjoner som saftrenner, håndtak og vendbare arbeidsflater.
Det ville derfor være feil å påstå at Rune-Jakobsen Design er alene om godt tre, endeved, håndverk eller gjennomtenkte funksjoner.
Vår forskjell ligger et annet sted.
Ikke bare et brett
Rune-Jakobsen Designs skjærebrett spenner fra enkle massive arbeidsbrett til kraftige endevedbrett, unike eksemplarer, skjærebrett med markante saftrenner, integrerte håndtak, forkant og detaljer i messing, kobber eller aluminium.
Noen er først og fremst arbeidsredskaper.
Andre fungerer like naturlig som serveringsbrett.
Og noen er bevisst utviklet for å ligge fremme permanent og bli en del av selve kjøkkenet.
Det felles prinsippet er at funksjonen ikke må stå alene.
Et godt skjærebrett skal være behagelig å arbeide på. Men når det opptar en stor, synlig flate på kjøkkenet, kan det gjerne også være verdt å se på.
Det er derfor vi betrakter et skjærebrett som mer enn en skjæreflate.
Crafted – Not produced.
Se alle skjære- og serveringsbrett fra Rune-Jakobsen Design
Kilder og videre lesning
- Rune-Jakobsen Design – skjære- og serveringsbrett
- John Boos – Cutting Boards
- John Boos – End Grain Cutting Boards
- Larch Wood Canada
- TeakHaus – Edge Grain vs. End Grain
- Sonder LA – Cutting Boards
Les også
- Skjærebrett fra snekkeriet vårt – laget på bestilling
- Endeved vs. langved – hvilket skjærebrett skal du velge?
- Symmetri i skjærebrett – når orden møter treets naturlige variasjon
